Envie d’un dessert raffiné et gourmand ? Découvrez notre crémeux au café, une douceur qui allie la profondeur de l’arôme du café à la légèreté d’une texture fondante.
15 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et très riche, convenant pour une occasion spéciale.
Protéines : Apport modéré en protéines grâce aux œufs.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 234 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.2 g |
| dont acides gras saturés | 8.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.8 g |
| dont sucres | 17.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la gélatine
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide pour les ramollir.
2. Préparation de la crème
Dans une casserole, chauffer le lait, la crème et le café soluble jusqu’à frémissement.
3. Blanchir les œufs
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Cuisson de l’appareil
Verser le mélange chaud sur les œufs blanchis, puis remettre dans la casserole à feu doux jusqu’à atteindre 85°C.
5. Incorporer la gélatine
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger jusqu’à dissolution complète.
6. Refroidissement
Verser la crème dans des verrines et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Mon astuce de chef
Pour intensifier l’arôme du café, optez pour un café soluble de qualité et ajustez la quantité selon vos préférences.
Café glacé
Pour accompagner ce dessert, un café glacé à la vanille apportera une touche de fraîcheur contrastante.
L’info en plus
Originaire d’Europe, le crémeux est une préparation pâtissière souvent utilisée pour sublimer les desserts grâce à sa texture onctueuse.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Raviver vos convives
Présentez le crémeux dans des verrines transparentes et ajoutez quelques grains de café pour le décor.






