Avec l’hiver qui pointe le bout de son nez, Saint Nicolas n’est plus très loin. Et qui dit Saint-Nicolas, dit aussi Mannalas ! Ces petites brioches en forme de bonhomme sont une tradition incontournable en Alsace lors de la période de Noël. Suivez mes conseils et réalisez chez vous ces délicieux petits bonhommes briochés.
30 minutes
15 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Commencez par verser la farine dans le bol du robot pâtissier puis ajoutez le sucre, le sel et la levure de boulangerie lyophilisée active instantanée. Veillez à bien dissocier le sel de la levure.
Étape 2
2. Faites tiédir le lait et versez-le sur les ingrédients secs. Pétrissez pendant quelques minutes à vitesse lente pour amalgamer les ingrédients.
Étape 3
(Amalgamer : action de mélanger plusieurs éléments jusqu’à obtenir une préparation homogène)
Étape 4
3. Ajoutez ensuite les oeufs entiers un à un en continuant à pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
Étape 5
4. Incorporez progressivement le beurre doux coupé en petits morceaux tout en continuant de pétrir.
Étape 6
(Incorporer: action d’ajouter un élément à une préparation en mélangeant délicatement)
Étape 7
5. Laissez pousser la pâte pendant deux heures dans un endroit chaud, elle doit doubler de volume.
Étape 8
(Pousser : Action qui permet à une pâte fermentée d’augmenter son volume sous l’action de la chaleur et de la levure)
Étape 9
6. Dégazez la pâte sur votre plan de travail puis divisez-la en morceaux égaux pour former vos mannalas. Pour cela, formez d’abord des boules pour le corps puis ajoutez les bras et la tête.
Étape 10
(Dégazer : enlever l’air contenu dans une pâte levée)
Étape 11
7. Disposez vos mannalas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, couvrez d’un torchon propre et laissez-les reposer pendant environ 1 heure.
Étape 12
8. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez vos mannalas avec un oeuf battu pour leur donner une jolie couleur dorée à la cuisson.
Étape 13
(Badigeonner : action de passer au pinceau un liquide (ici un œuf battu) sur une préparation)
Étape 14
9. Enfournez pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que vos mannalas soient bien dorés.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour donner encore plus de saveur à vos mannalas, vous pouvez incorporer des pépites de chocolat ou des raisins secs dans la pâte avant de la façonner.
Un bon chocolat chaud maison
Rien ne se marie mieux avec ces brioches moelleuses qu’un bon chocolat chaud fait maison. L’onctuosité du chocolat viendra parfaitement compléter les arômes subtils de ces délicieuses brioches.
L’info en plus
Ces délicieux petits bonhommes briochés sont souvent accompagnés de clémentines et de chocolats pour célébrer la Saint Nicolas en Alsace. Ils sont aussi très appréciés au petit déjeuner ou au goûter tout au long de l’année.
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Comment présenter vos mannalas
Vos mannalas seront du plus bel effet sur une belle assiette à dessert blanche. Vous pouvez les accompagner d’une tasse de chocolat chaud dans une jolie tasse en porcelaine ou en faïence.
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