Macarons à la violette : recette facile et gourmande

Macarons à la violette : recette facile et gourmande

4.8/5 - (6 votes)
pâtisserie - Promotion standard
Le macaron à la violette est un dessert délicat et raffiné qui ravira les papilles des amateurs de pâtisserie fine. Avec une coque croquante et un cœur moelleux, il est parfait pour une fin de repas élégante ou un goûter gourmand. Facile à réaliser chez soi, il demande toutefois un peu de patience et de précision. Suivez nos conseils pour réussir ces perles sucrées à la saveur florale unique.

30 minutes

15 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Très sucré Source de protéines Assez salé

Synthèse express

Profil : Plat très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : Teneur en sel relativement élevée par portion.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
342 kcal
Prot. 11.1 g — Gluc. 61.6 g — Lip. 16.5 g
Par portion (4 parts)
731 kcal
Prot. 23.6 g — Gluc. 131.7 g — Lip. 35.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 342 kcal
Lipides
Matières grasses 16.5 g
dont acides gras saturés 6.1 g
Glucides
Glucides totaux 61.6 g
dont sucres 58.4 g
Autres
Protéines 11.1 g
Fibres 1.8 g
Sel 0.25 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer les coques

Mixer la poudre d’amandes et le sucre glace, puis tamiser. Monter les blancs d’œufs en neige au robot pâtissier en incorporant le sucre en poudre dès qu’ils commencent à mousser. Ajouter le colorant violet et continuer de fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme. Incorporer délicatement le mélange d’amandes et de sucre glace à la meringue. Macaronner jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.

2. Pocher les coques

Verser la préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Dresser les macarons sur une plaque couverte de papier sulfurisé en formant des petits disques réguliers. Laisser croûter à l’air libre pendant 30 minutes.

3. Cuisson des coques

Préchauffer le four à 150°C. Enfourner les coques pour 15 minutes en surveillant la cuisson. Laisser refroidir à la sortie du four.

4. Préparer la ganache

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Faire chauffer la crème liquide et l’extrait de violette dans une casserole. Verser la crème chaude sur le chocolat fondu en trois fois tout en mélangeant jusqu’à obtenir une ganache homogène. Laisser refroidir.

5. Assembler les macarons

Garnir une coque sur deux avec la ganache à l’aide d’une poche à douille. Recouvrir d’une autre coque pour former les macarons. Laisser reposer quelques heures avant dégustation pour que les saveurs se mélangent.

Marguerite Saint-Amour

Mon astuce de chef

Pour des macarons bien lisses, il est essentiel de bien tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace. Ne négligez pas l’étape de macaronnage qui permet d’obtenir la texture parfaite.

Accord thé

Accompagnez vos macarons à la violette d’un thé vert ou blanc légèrement parfumé pour ne pas masquer la délicatesse de la fleur.

L’info en plus

Symbole du raffinement à la française, le macaron trouverait ses origines en Italie avant de devenir un incontournable de la pâtisserie française. La version moderne, avec sa double coque lisse et sa ganache généreuse, a été popularisée à Paris au XXème siècle.

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Comment présenter

Présentez les macarons à la violette sur un présentoir à étages en verre ou en porcelaine pour sublimer leur élégance. Accompagnez-les de fleurs séchées de violette pour un rappel visuel des saveurs.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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