Découvrez une manière originale de ravir vos invités avec une recette aux saveurs méditerranéennes : des pancakes salés à la grecque. Ces petites merveilles, faciles et rapides à préparer, feront voyager les papilles le temps d’un apéro. Suivez ce guide étape par étape pour devenir le maître incontesté des pancakes version hellénique !
En bref
Ces pancakes moelleux aux saveurs méditerranéennes combinent le fondant de la feta et la gourmandise des olives et tomates séchées. Le secret réside dans l’apparition de petites bulles en surface avant de retourner la pâte pour garantir une texture aérienne.
10 minutes
20 minutes
Total 30 min
facile
€
végétarien sans sucre ajouté toute l’année Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Pancakes salés énergétiques et riches, avec un profil nutritionnel marqué par les lipides et le sel apportés par la feta et les olives.
Protéines : Apport protéique correct grâce aux œufs, la feta et la farine, avec environ 8, 4 g pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel élevée (0, 72 g pour 100 g), principalement due à la feta et aux olives noires ; à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées et en sel. Convient bien comme apéritif ou entrée accompagné de légumes frais.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Peser la farine, la levure chimique, les olives et les tomates séchées.
- Égoutter soigneusement la feta et les tomates séchées pour éviter l’excès d’huile ou d’eau.
- Laver et sécher les feuilles de basilic avant de les émincer.
1. Fouetter les œufs
Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les légèrement.
✅ C’est prêt quand : Les blancs et les jaunes sont parfaitement émulsionnés et légèrement mousseux.
⚠️ Attention : Ne battez pas excessivement : les œufs deviendraient trop liquides et perdraient de la tenue.
2. Ajouter les poudres
Ajoutez petit à petit la farine mélangée avec la levure tout en continuant de remuer.
✅ C’est prêt quand : La poudre est incorporée sans former de gros amas compacts.
⚠️ Attention : Ne versez pas la farine d’un seul coup : vous créeriez des grumeaux difficiles à dissoudre.
3. Délayer au lait
Incorporez progressivement le lait pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse et homogène.
✅ C’est prêt quand : La pâte forme un ruban lisse et fluide sans aucune aspérité.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas trop vigoureusement : la pâte deviendrait élastique et caoutchouteuse à la cuisson.
4. Hacher la garniture
Hachez finement les olives noires et les tomates séchées, puis émiettez la feta.
✅ C’est prêt quand : Les morceaux sont taillés finement et de taille homogène.
⚠️ Attention : Ne coupez pas de trop gros morceaux : ils alourdiraient les pancakes et empêcheraient une levée harmonieuse.
5. Assaisonner et incorporer
Incorporez ces ingrédients à la préparation ainsi que le basilic haché. Salez légèrement et donnez quelques tours de moulin à poivre.
✅ C’est prêt quand : Les morceaux sont uniformément répartis dans l’appareil.
⚠️ Attention : Ne salez pas excessivement : la feta et les olives apportent déjà une quantité importante de sel naturel.
6. Chauffer la poêle
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Une fois chaude, versez-y une petite louche de pâte.
✅ C’est prêt quand : Une goutte de pâte grésille immédiatement en touchant la surface huilée.
⚠️ Attention : Ne versez pas sur une poêle tiède : la pâte absorberait la matière grasse sans gonfler.
7. Cuire et dorer
Laissez cuire jusqu’à ce que des bulles se forment sur la surface du pancake, puis retournez-le. La seconde face doit prendre une belle couleur dorée.
✅ C’est prêt quand : Des bulles percent la face supérieure et le dessous présente une coloration bien dorée.
⚠️ Attention : Ne retournez pas le pancake trop tôt : la pâte encore liquide s’étalerait et perdrait son volume.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser un feu trop vif pour la cuisson
Ce qui se passe : Le pancake brûle à l’extérieur tandis que le centre reste cru et pâteux.
✅ La solution : Maintenir un feu moyen doux pour laisser le temps à la levure d’agir.
❌ Surdoser le sel dans la pâte
Ce qui se passe : Le goût devient trop agressif et masque la délicatesse des herbes.
✅ La solution : Compenser le sel naturel de la feta et des olives en ne mettant qu’une toute petite pincée.
❌ Retourner les pancakes avant la formation des bulles
Ce qui se passe : Le pancake s’affaisse, se déchire et perd tout son moelleux.
✅ La solution : Attendre patiemment que les alvéoles éclatent à la surface avant de glisser la spatule.
Les astuces du chef
Timing Pour des pancakes encore plus moelleux, laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes avant de commencer la cuisson.
Technique Utilisez un papier absorbant imbibé d’huile d’olive pour graisser la poêle entre chaque tournée afin d’éviter les surplus d’huile.
Présentation Déposez une petite feuille de basilic frais ou une olive entière sur chaque pancake pour servir un apéritif soigné.
Le secret de la réussite
L’association de la levure chimique et du liquide crée un dégagement de dioxyde de carbone qui emprisonne l’air dans la pâte lors de la cuisson. La feta, en fondant légèrement au contact de la poêle chaude, apporte du liant et une saveur salée contrastant avec le croustillant doré de la surface.
Remplacer un ingrédient
boisson végétale d’avoine ou de soja
La texture reste semblable avec une très légère note végétale en arrière-plan.
origan séché
Le profil aromatique devient plus boisé et typiquement crétois.
Variantes
Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de flocons de piment dans l’appareil à pancake.
Incorporez une cuillère à soupe de pignons de pin légèrement torréfiés à la pâte.
Conservation et réchauffage
Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique bien fermée.
Se congèle facilement jusqu’à 2 mois en intercalant du papier sulfurisé entre chaque pancake.
Réchauffer quelques minutes au grille-pain ou au four doux à 160 °C pour préserver le croustillant.
Un vin blanc sec grec
Pour accompagner vos pancakes salés à la grecque, optez pour un vin blanc sec qui saura mettre en valeur les arômes méditerranéens du plat. Un Assyrtiko ou un Moschofilero seraient des choix judicieux.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, il est tout à fait possible de préparer la pâte 30 minutes voire quelques heures à l’avance en la gardant au frais. Le repos permet d’ailleurs d’obtenir une texture encore plus moelleuse.
Comment éviter que les pancakes n’attachent à la poêle ?
Il faut impérativement utiliser une poêle antiadhésive de bonne qualité et la huiler légèrement avec de l’huile d’olive bien chaude avant d’y déposer la louche de pâte.
Peut-on déguster ces pancakes froids ?
Ces pancakes sont excellents tièdes à la sortie de la poêle, mais ils se dégustent également très bien froids lors d’un buffet apéritif.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
by Amazon Farine De Blé T55, 1kgFarine de blé t55 Pour la pâtisserie, les crêpes et les biscuits Conserver dans un endroit frais et sec Conditionné en Allemagne Convient aux régimes végétarien et végétalien1,07 € -
Jardin BiO étic - Farine de blé semi complète T80 - bio - Sucré - Certifié AB - Sac de 1kg (L'emballage peut varier)Bio origine france Fabriqué en france Équitable Conditionné dans notre atelier de perigny (17) Specialt : biologique Ne pas exposer au soleil 100% bio2,29 €2,10 €-8%
-
Poudre à lever - Levure chimique, Baking powder 1kgLevure chimique (ou "poudre à lever") de la fameuse marque Ancel, aussi appelée "Baking Powder". C'est une levure multi-usage, elle est par conséquent adaptée à tout type de préparation en pâtisserie ou autre préparation culinaire (sablés, petits beurres, chouquettes, cakes, madeleines, croquets…). Vendu à l'unité ou par lot de 2, 4 ou 6 boîtes de 1KG à prix dégressifs (choisir la quantité dans le menu ci-dessus). Chaque boîte contient 1KG. Grand format économique de 1KG. Conditionnement en boîte, idéal pour la conservation du produit. Idéale pour tous les usages en pâtisserie, que ce soit pour un usage domestique ou professionnel. Provenance : France / Durée de vie : 30 mois / Conservation : A conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, conserver dans l'emballage d'origine fermé, au frais et au sec. / Ingrédients : poudres à lever (diphosphate disodique, carbonate acide de sodium), amidon de maïs.24,40 € -
Vahiné Levure Chimique Saveur Vanille, Sachet 8gFACILE D'UTILISATION : La levure chimique saveur vanille VAHINÉ est facile à utiliser. Il suffit juste de l'incorporer dans tous vos gâteaux, cakes et pancakes. POUR UN DESSERT IRRÉSISTIBLE : La levure chimique saveur vanille VAHINÉ est idéale pour apporter une texture moëlleuse et aérée ainsi qu'une touche vanillée gourmande à vos pâtisseries. NOMBREUX BIENFAITS : Les ingrédients de pâtisserie ajoutent du goût grâce à leurs recettes authentiques. Sans ajouter de matières grasses, ils sont parfaits pour réhausser la saveur de votre dessert sans apport de matière grasse LA QUALITÉ VAHINÉ : Avec plus de 40 ans d'expertise pâtissière, Vahiné garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Vahiné s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes1,45 €
-
Saclà Olives Noires Toastées, 100g (Lot de 3)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack OLIVES NOIRES TOASTÉES: Olives noires entières, partiellement déshydratées et conservées sans liquide pour une saveur intense et authentique. TEXTURE ET SAVEUR: Texture charnue et goût puissant révélés par une préparation lente et soignée, idéales pour sublimer vos plats méditerranéens. UTILISATION POLYVALENTE: Parfaites en snack, à l'apéritif ou pour agrémenter salades, pizzas, pâtes et autres recettes avec une touche gourmande. CONDITIONNEMENT PRATIQUE: Sachet souple et refermable de 100g garantissant fraîcheur et praticité à tout moment de la journée. INGRÉDIENTS DE QUALITÉ: Préparées avec de l'huile d'olive vierge extra, ces olives offrent une expérience gustative méditerranéenne authentique.3,78 € -
Le Terre di Colombo Olives Taggiasca Dénoyautées Conservées dans de l'Huile d'Olive Extra-Vierge 36%, 500 gjar 580 ml. (net weight gr. 500) INGREDIENTS: pitted Taggiasca olives 61%, extra virgin olive oil 36%, salt, natural flavors, acidity corrector: citric acid Taggiasche olives are excellent to be enjoyed alone with salads or aperitifs, ideal as an accompaniment to typical Ligurian dishes but excellent as a complement to each dish and for each table. Store in a cool, dry place away from light and heat sources. After opening store in the refrigerator Mechanical craftsmanship. ATTENTION: it is possible to find stones or parts of them inside the product.19,98 €18,15 €-9%
-
Biojoy BIO Tomates séchées, sans huile, 7% sel gemme, 1 kgTOMATES SECHEES à la qualité | des tomates mûries au soleil, merveilleuses et arômatiques, coupées en deux, séchées de façon respectueuse et sans sucre ajouté. Elles sont additionnées uniquement à la pierre de sel et laissées en état complétement naturel. POURQUOI? | Nos tomates séchées proviennent des régions côntrolées qui sont biologiquement propres. COMMENT? | Les moitiées des tomates séchées BIO trouvent une application variée dans la cuisine italienne et méditaranée. En tant que antipasti classiques, marinées dans de l’huile d’olives assaisonné, dans des salades et vinaigrettes ou en tant que topping pour des pizzas, dans des sauces tomate et des pestos faits maison ! NOTRE CONSEIL | Vous allez préparer sans beaucoup d’efforts un vrai hors-d’œuvre très savoureux à l’italienne, en utilisant nos tomates BIO séchées. Mettez-les tout simplement dans de l’huile d’olives aux épices, laissez-les se mariner un peu de temps et l’antipasto est prêt. DÉCOUVREZ | La famille exclusive de produits biologiques Biojoy, élaborée à partir d’ingrédients soigneusement sélectionnés provenant de plus de 60 pays à travers le monde.21,99 € -
Filets de Tomates séchées 190g - SaclàINGRÉDIENTS AUTHENTIQUES: Filets de tomates séchées au soleil partiellement réhydratées (47%), conservés dans de l'huile de tournesol avec origan, ail en poudre et poivre noir pour un goût méditerranéen intense. VALEURS NUTRITIONNELLES: 208 kcal pour 100g, contient 16g de matières grasses, 8.2g de glucides dont 7.5g de sucres, et 3.9g de protéines par portion. UTILISATION POLYVALENTE: Parfait pour agrémenter vos salades, antipasti et plats cuisinés avec une touche méditerranéenne authentique et savoureuse. CONSERVATION OPTIMALE: Conservés dans un mélange d'huile de tournesol et d'huile d'olive vierge extra pour préserver la saveur et la texture des tomates séchées. FORMAT PRATIQUE: Pot de 190g prêt à l'emploi, idéal pour rehausser vos recettes avec des tomates séchées au goût intense et naturel.3,48 €
