Recette de macarons au chocolat : astuces et secrets

Recette de macarons au chocolat : astuces et secrets

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pâtisserie - Promotion standard

Imaginons une gourmandise qui combine la finesse d’une coque croustillante, l’onctuosité d’une ganache au chocolat et la beauté d’un bijou. Eh bien, ne cherchez plus, cette merveille existe, ce sont les macarons au chocolat ! Ces petites douceurs parisiennes peuvent sembler délicates à préparer, mais avec quelques astuces de chef et un peu de patience, vous allez pouvoir éblouir votre entourage.

60 minutes

12 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).

Étape 2

Mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao en poudre. Tamisez ce mélange pour obtenir une texture très fine.

Étape 3

Battez les blancs d’oeufs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.

Étape 4

Incorporez délicatement le mélange tamisé aux blancs d’oeufs. Mélangez avec une spatule en silicone jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Étape 5

Garnissez une poche à douille de cette préparation. Sur des feuilles de papier sulfurisé posées sur une plaque de cuisson, formez des petits disques de pâte d’environ 3 cm de diamètre en espaçant bien chaque macaron. Laissez-les ‘croûter’ pendant environ 15 minutes avant d’enfourner.

Étape 6

Cuisson : Enfournez pour 12 min. Les macarons doivent rester brillants et ne pas se colorer. Laissez refroidir avant de décoller du papier sulfurisé.

Étape 7

Préparez la ganache au chocolat: faites fondre le chocolat noir à pâtisser dans une casserole au bain-marie. Dans une autre casserole, faites bouillir la crème liquide. Versez la crème bouillante sur le chocolat fondu en mélangeant bien. Laissez refroidir cette ganache au réfrigérateur pour qu’elle épaississe.

Étape 8

Garnissez une autre poche à douille de cette ganache et garnissez-en la moitié des coques de macarons. Refermez avec les coques restantes.

Henriette Leforestier

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à décorer vos macarons avec un peu de cacao en poudre saupoudré sur le dessus, ça ajoutera une petite touche d’élégance !

Un café ou un thé noir légèrement infusé

Ces petits bijoux sucrés se dégustent parfaitement avec un café ou un thé noir légèrement infusé qui contraste leur douceur.

L’info en plus

Les macarons ont une origine incertaine, certains disent qu’ils viennent d’Italie, importés en France par Catherine de Médicis, mais ce qui est sûr, c’est que ces petites pâtisseries ont conquis le monde entier ! Elles sont aujourd’hui une véritable icône du savoir-faire français.

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Comment présenter vos macarons

Servez vos macarons dans une jolie boîte ou sur un plateau élégant. Vous pouvez aussi utiliser des mini-présentoirs à gâteaux pour mettre en valeur chaque pièce individuellement. Le plus important est de les présenter dans un ordre harmonieux, par exemple en les alignant ou en formant un joli motif.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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