Le cake salé poireaux-chorizo est une véritable star de l’apéritif. Facile à réaliser, il séduit par ses saveurs uniques et sa texture moelleuse. Voici comment préparer ce délicieux cake qui ravira vos convives.
En bref
Ce cake moelleux associe la douceur des poireaux fondants au piquant chaleureux du chorizo. Le secret réside dans le précuisson de la garniture et son complet refroidissement avant incorporation pour préserver la texture aérienne de l’appareil.
15 minutes
50 minutes
Total 65 min
facile
€€
sans sucre ajouté automne hiver Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce cake salé est un plat énergétique et riche en graisses, typique d’un apéritif gourmand associant la saveur du chorizo et la douceur des poireaux.
Protéines : L’apport protéique est correct grâce aux œufs et au chorizo, avec environ 10 g de protéines pour 100 g de cake.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 11 g pour 100 g), due principalement au chorizo et à la levure chimique ; à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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- Préchauffer le four à 180 degrés.
- Émincer finement les poireaux et couper le chorizo en petits dés réguliers.
- Beurrer un moule à cake de 20 cm par 10 cm.
1. Faire suer les poireaux
Faites revenir les poireaux émincés avec un filet d’huile d’olive dans une poêle. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis couvrez et faites cuire pendant 10 minutes.
✅ C’est prêt quand : Les poireaux sont tendres, translucides et n’ont pas bruni.
⚠️ Attention : Ne cuisez pas à feu trop vif sans surveillance : les poireaux risquent de brûler et d’apporter de l’amertume.
2. Ajouter le chorizo et faire refroidir
Ajoutez le chorizo coupé en dés, mélangez bien et faites cuire à nouveau pendant 5 minutes. Mettez de côté et laissez refroidir dans un saladier.
✅ C’est prêt quand : Le chorizo a rendu une partie de son huile parfumée et les poireaux sont bien enrobés.
⚠️ Attention : Ne versez pas la garniture brûlante directement dans la pâte : la chaleur coagulerait les œufs crus.
3. Mélanger les poudres et les œufs
Versez la farine et le sachet de levure chimique dans le saladier. Battez légèrement les œufs à la fourchette et versez-les dans le mélange farine et levure.
✅ C’est prêt quand : La farine commence à s’amalgamer avec les œufs battus.
⚠️ Attention : Ne versez pas les œufs sans les avoir battus au préalable : des paquets de farine se formeraient immédiatement.
4. Lisser la pâte et incorporer l’huile
Fouettez jusqu’à obtention d’une préparation lisse et sans grumeaux, puis ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et mélangez.
✅ C’est prêt quand : La pâte devient lisse, brillante et sans aucun grumeau visible.
⚠️ Attention : Ne travaillez pas excessivement la pâte au fouet : le gluten se développerait trop, rendant le cake élastique.
5. Ajouter le parmesan et la garniture
Ajoutez le parmesan râpé et mélangez. Versez le mélange poireau et chorizo refroidi dans la préparation et mélangez à la cuillère.
✅ C’est prêt quand : Les morceaux de poireau et de chorizo sont répartis de façon homogène dans la masse.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas la préparation à cette étape : mélangez délicatement à la cuillère pour ne pas écraser les poireaux.
6. Aromatiser et mouler
Ajoutez les herbes aromatiques séchées et mélangez bien. Versez la préparation dans un moule à cake beurré (20 cm x 10 cm).
✅ C’est prêt quand : La préparation remplit le moule beurré aux trois quarts de sa hauteur.
⚠️ Attention : N’oubliez pas de beurrer soigneusement les parois du moule : le cake accrocherait au démoulage.
7. Enfourner et cuire
Faites cuire pendant 50 minutes à 180 degrés dans un four préchauffé.
✅ C’est prêt quand : Le cake est bien doré et la lame d’un couteau plantée au cœur ressort propre et sèche.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four pendant les vingt premières minutes : le cake risquerait de retomber en son centre.
Les erreurs à éviter
❌ Incorporer les poireaux et le chorizo encore brûlants dans la pâte
Ce qui se passe : Les œufs cuisent instantanément en omelette et le cake perd tout son moelleux.
✅ La solution : Laisser tiédir la garniture dans un saladier large pendant dix minutes avant de l’ajouter.
❌ Surdoser le sel dans la poêlée de poireaux
Ce qui se passe : Le cake devient excessivement salé une fois combiné avec le chorizo et le parmesan.
✅ La solution : Saler très légèrement les poireaux au départ en tenant compte de l’apport en sel des autres ingrédients.
❌ Démouler le cake immédiatement à la sortie du four
Ce qui se passe : Le cake encore fragile se brise et s’effondre sous son propre poids.
✅ La solution : Laisser reposer le cake une dizaine de minutes dans son moule avant de le manipuler.
Les astuces du chef
Ingrédient Pour un goût encore plus prononcé, utilisez un chorizo fort ou ajoutez une poignée d’olives noires dénoyautées pour une touche méditerranéenne.
Technique Faites suer les poireaux à feu doux et à couvert afin qu’ils cuisent dans leur propre vapeur sans colorer.
Présentation Découpez le cake uniquement lorsqu’il est complètement refroidi pour obtenir des tranches nettes qui ne s’effritent pas.
Le secret de la réussite
La cuisson préalable des poireaux permet d’évaporer leur eau de végétation qui risquerait de détremper la pâte à la cuisson. En incorporant la garniture tiédie ou froide dans l’appareil à base d’œufs et de farine, la levure chimique n’est pas activée prématurément par la chaleur, garantissant une levée régulière et un cake parfaitement aéré sans formation d’amas compacts.
Remplacer un ingrédient
Dés de jambon cru ou lardons fumés
La saveur pimentée typique est remplacée par une note fumée et salée plus douce.
Gruyère ou emmental râpé
La texture devient légèrement plus filante et le goût plus discret qu’avec le parmesan.
Thym séché ou herbes de Provence
Le parfum herbacé reste rustique tout en variant légèrement les nuances aromatiques.
Variantes
Remplacer le chorizo traditionnel par du chorizo doux et incorporer 50 grammes d’olives noires coupées en rondelles à l’étape 5.
Utiliser exclusivement du chorizo fort pour corser le caractère de l’apéritif.
Conservation et réchauffage
Se conserve jusqu’à 4 jours emballé hermétiquement dans du film alimentaire ou dans une boîte fermée.
Peut être congelé entier ou en tranches individuelles séparées par du papier sulfurisé pendant 2 mois.
Réchauffer quelques minutes à four doux à 150 degrés pour lui redonner du croustillant, en évitant le micro-ondes qui ramollit la pâte.
Accord mets-vins
Ce cake se marie parfaitement avec un vin blanc sec, comme un chardonnay, qui rehaussera les saveurs du chorizo.
Comment servir
Présentez le cake tranché sur un plateau de présentation en bois pour un effet rustique. Accompagnez-le de petites piques en bois pour faciliter la dégustation.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce cake la veille d’un apéritif ?
Oui, ce cake se prête particulièrement bien à une préparation à l’avance. Ses saveurs se diffusent encore mieux après quelques heures de repos et la découpe en tranches sera nettement plus facile le lendemain.
Comment savoir si le cake est parfaitement cuit à cœur ?
Plantez une lame de couteau ou un cure-dent au centre du cake après 50 minutes de cuisson. Elle doit ressortir totalement sèche et sans trace de pâte crue.
Pourquoi faut-il laisser refroidir la garniture avant de l’incorporer ?
La garniture chaude risquerait de cuire prématurément les œufs de l’appareil et de désactiver l’action de la levure. Un refroidissement préalable garantit une levée optimale et une mie aérée.
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