Les macarons à la fraise, ces douceurs délicates aux saveurs fruitées, sont un véritable délice pour les papilles. En suivant cette recette, vous apprendrez à réaliser ces petites merveilles chez vous. Peu importe si vous n’êtes pas un pâtissier expérimenté, avec un peu de patience et d’attention, vous pourrez créer des macarons dignes des meilleures boulangeries.
45 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par mixer finement la poudre d’amandes et le sucre glace. Passez ensuite le mélange au tamis pour obtenir une poudre très fine.
Étape 2
Dans un bol, mélangez les blancs d’œufs en poudre avec 50 ml d’eau, puis battez-les en neige ferme à l’aide d’un robot pâtissier.
Étape 3
Dans une casserole, réalisez un sirop avec le sucre en poudre et 50 ml d’eau. Chauffez jusqu’à 118°C en vérifiant à l’aide d’un thermomètre de cuisson.
Étape 4
Versez doucement le sirop sur les blancs en neige, sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que la meringue tiédisse. Ajoutez le colorant rouge pour une belle couleur fraise.
Étape 5
Incorporez délicatement le mélange sucre glace-amandes à la meringue avec une spatule, en effectuant un mouvement circulaire pour ne pas casser les blancs.
Étape 6
Remplissez une poche à douille du mélange et formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez croûter, c’est-à-dire sécher, pendant 30 minutes à température ambiante.
Étape 7
Préchauffez le four à 150°C et enfournez pour 15 minutes. Laissez refroidir avant de décoller les coques de macaron.
Étape 8
Garnissez une coque de macaron d’une cuillère à café de confiture de fraises avant de la recouvrir d’une deuxième coque. Répétez l’opération pour tous les macarons.
Mon astuce de chef
Pour réussir vos macarons, l’étape du croûtage est essentielle. Elle permet aux macarons de ne pas craquer à la cuisson et de former la fameuse collerette si caractéristique.
Boisson d’accompagnement
Un thé blanc légèrement fruité se mariera à merveille avec vos macarons à la fraise, apportant une touche de fraîcheur tout en sublimant leur saveur délicate.
L’info en plus
Le macaron est un dessert emblématique de la pâtisserie française, réputé pour sa texture croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Il se décline en de nombreuses saveurs et couleurs, ce qui en fait une gourmandise particulièrement appréciée lors des grandes occasions.
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Comment présenter
Présentez vos macarons à la fraise sur un plat de présentation à gâteaux pour un effet visuel élégant. Vous pouvez également les disposer dans une boîte à macarons pour une touche plus raffinée, idéale pour offrir.
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