Name: Entremets vanille caramel façon Cyril Lignac : recette gourmande
Prep time: 90 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 6 unités feuilles de gélatine; 200 grammes sucre semoule; 500 millilitres crème liquide entière; 1 gousse de vanille; 150 grammes chocolat blanc; 50 grammes beurre doux; 100 grammes farine; 100 grammes sucre glace; 100 millilitres caramel liquide; 200 millilitres lait

4.8/5 - (6 votes)

L’entremets vanille caramel façon Cyril Lignac promet de vous transporter dans un univers de douceur et de gourmandise. Ce dessert, à la fois sophistiqué et accessible, marie à la perfection la douceur de la vanille et l’intensité du caramel. Idéal pour clôturer un repas sur une note sucrée et raffiné, cet entremets est l’occasion parfaite pour impressionner vos convives.

90 minutes

30 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

thermomètre de cuisine

moule à entremets

mixeur plongeant

spatule coudée

Préparation

Étape 1

Préparez la base biscuitée en mélangeant le beurre fondu, la farine et le sucre glace. Étalez ce mélange dans un moule à entremets et laissez reposer au frais.

Étape 2

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Étape 3

Pour le crémeux vanille, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Ajoutez la gélatine essorée hors du feu.

Étape 4

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Incorporez-le au mélange de lait et vanille. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.

Étape 5

Versez le crémeux sur la base biscuitée et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Étape 6

Préparez la mousse caramel en chauffant le sucre jusqu’à obtenir un caramel blond. Ajoutez délicatement la crème liquide chaude.

Étape 7

Mélangez bien et laissez refroidir légèrement avant d’incorporer la gélatine essorée.

Étape 8

Montez le reste de la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au caramel.

Étape 9

Versez la mousse caramel sur le crémeux vanille et laissez prendre au frais pendant 4 heures.

Étape 10

Démoulez l’entremets et nappez-le de caramel liquide avant de servir.

Mon astuce de chef

Pour un démoulage parfait, trempez brièvement le moule dans de l’eau chaude ou utilisez un moule en silicone pour faciliter cette étape.

Accord mets et boisson

Pour accompagner cet entremets, un verre de champagne brut apporte une bulle de fraîcheur et une élégance qui contrastent délicatement avec la richesse du caramel.

Inspiré de la pâtisserie moderne, cet entremets marie les saveurs classiques de la vanille et du caramel dans un dessert digne des plus grands chefs. Cyril Lignac, célèbre chef pâtissier, est reconnu pour sa capacité à sublimer les goûts simples avec une touche d’originalité et de technique.

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ÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration

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【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】： spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】： Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.

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Comment présenter

Présentez votre entremets sur un plat à gâteau en porcelaine blanche. Utilisez une spatule coudée pour découper des parts nettes et précises. Servez accompagné de petites cuillères à dessert en inox pour apprécier chaque bouchée.

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