La crème brûlée, ce dessert emblématique de la gastronomie française, prend une dimension encore plus gourmande sous les mains expertes du chef Pierre Hermé. Connue pour sa texture onctueuse et son irrésistible croûte de caramel, cette recette vous invite à revisiter un classique avec une simplicité qui n’enlève rien à son raffinement.
15 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 150°C. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines à l’aide d’un couteau.
Étape 2
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec les graines de vanille et la gousse. Portez à ébullition puis retirez du feu.
Étape 3
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 4
Versez la crème chaude sur le mélange œufs-sucre en remuant constamment pour éviter la cuisson des œufs.
Étape 5
Retirez la gousse de vanille, puis répartissez la préparation dans des ramequins.
Étape 6
Disposez les ramequins dans un grand plat à four et versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
Étape 7
Enfournez pour environ 40 minutes. Les crèmes doivent être prises mais encore légèrement tremblotantes au centre.
Étape 8
Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
Étape 9
Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème de cassonade et caramélisez à l’aide d’un chalumeau de cuisine.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, laissez infuser la gousse de vanille dans la crème toute une nuit au réfrigérateur.
Accord met-boisson
Pour accompagner votre crème brûlée, optez pour un champagne demi-sec. Ses notes sucrées et pétillantes se marieront parfaitement avec la délicatesse de la crème.
La crème brûlée est un dessert qui trouve ses origines en France au XVIIe siècle. Sa popularité ne s’est jamais démentie, faisant de ce dessert l’un des plus appréciés pour clôturer un repas en beauté.
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Comment présenter ?
Servez la crème brûlée dans des ramequins en céramique blanche pour un contraste élégant avec le caramel doré. Utilisez une petite cuillère en argent pour savourer chaque bouchée avec raffinement.
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