La crème anglaise est un dessert classique, à la fois simple et raffiné, qui accompagne parfaitement gâteaux, tartes ou fruits. Pour réussir cette recette, il est essentiel de respecter chaque étape avec précision et patience.
15 minutes
10 minutes
moyen
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, versez le lait et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Portez à ébullition puis retirez du feu et laissez infuser pendant quelques minutes.
Étape 2
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Étape 3
Retirez la gousse de vanille du lait chaud, puis versez lentement le lait sur le mélange de jaunes d’œufs et de sucre tout en remuant constamment.
Étape 4
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant continuellement avec une spatule en bois, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que la température ne dépasse pas 83°C.
Étape 5
Une fois la crème épaissie, retirez la casserole du feu et passez la crème au travers d’une passoire fine pour éliminer d’éventuels grumeaux.
Étape 6
Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la crème tourne, il est crucial de ne pas dépasser la température de 83°C. Remuez constamment avec une spatule en bois pour éviter que la crème n’attache au fond de la casserole.
Boisson
Servez votre crème anglaise avec un thé vert léger ou un café pour un mariage de saveurs harmonieux.
La crème anglaise est une préparation classique de la cuisine française, souvent associée aux desserts de fête. Elle trouve ses origines dans les cuisines royales, où elle était servie pour accompagner les entremets.
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Comment servir
Présentez la crème anglaise dans des coupes en verre transparentes pour apprécier sa texture onctueuse. Ajoutez quelques fruits rouges ou une feuille de menthe pour une touche de couleur.
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