30 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6).
Étape 2
Dans un bol, mélangez la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine. Réservez.
Étape 3
Montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un robot patissier. Incorporez progressivement le sucre en poudre jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
Étape 4
Incorporez délicatement le mélange de poudre de noisettes à la meringue à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements circulaires pour ne pas casser les blancs.
Étape 5
A l’aide d’une poche à douille, formez des cercles de meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étape 6
Enfournez pendant 20 minutes jusqu’à ce que les disques soient légèrement dorés.
Étape 7
Pour la ganache, faites chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition. Versez-la en trois fois sur le chocolat noir préalablement haché, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Étape 8
Laissez refroidir la ganache jusqu’à ce qu’elle ait une consistance assez ferme pour être pochée.
Étape 9
Une fois les disques de meringue refroidis, garnissez-les de ganache à l’aide d’une poche à douille.
Étape 10
Assemblez les disques deux par deux pour former un sandwich et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, torréfiez légèrement la poudre de noisettes au four avant de l’incorporer. Cela rehaussera les arômes naturels des noisettes dans votre dacquoise.
Accord boisson
Accompagnez votre dacquoise noisette d’un thé noir parfumé aux agrumes ou d’un café fraîchement moulu pour sublimer les saveurs du dessert.
La dacquoise tire son nom de la ville de Dax, située dans le sud-ouest de la France. Ce dessert traditionnellement à base d’amandes a été revisité avec des noisettes pour apporter une touche de douceur et de richesse aromatique.
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Comment présenter
Servez la dacquoise noisette sur un plat de présentation à gâteau pour un effet visuel élégant. Décorez éventuellement avec quelques noisettes entières ou concassées pour accentuer le thème du dessert.
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