Plongez dans un univers de gourmandises avec cet entremets alliant la douceur des framboises, le croquant des pralines roses et l’onctuosité du chocolat blanc. Ce dessert élégant et raffiné saura charmer vos papilles et celles de vos convives. Facile à réaliser, il ne nécessite que quelques ingrédients et un peu de patience pour le montage. Suivez pas à pas cette recette et transformez votre cuisine en véritable atelier pâtissier.
60 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Émiettez les biscuits spéculoos et mélangez-les avec le beurre fondu. Tassez ce mélange au fond d’un ring à entremets pour former la base.
Étape 2
Faites chauffer la crème liquide et ajoutez-y le chocolat blanc pour le faire fondre. Remuez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
Étape 3
Hydratez la gélatine en poudre avec un peu d’eau froide. Incorporez-la à la ganache chaude pour qu’elle fonde bien.
Étape 4
Versez une partie de la ganache sur la base de spéculoos et placez au réfrigérateur pour raffermir.
Étape 5
Disposez les framboises sur la ganache prise, puis recouvrez du reste de ganache au chocolat blanc.
Étape 6
Parsemez la surface de pralines roses concassées et laissez prendre au frais pendant au moins 4 heures.
Étape 7
Démoulez délicatement l’entremets et utilisez une spatule coudée pour lisser les côtés si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour un effet encore plus gourmand, vous pouvez ajouter des morceaux de framboises entre les couches de ganache au chocolat blanc.
Accord parfait
Servez cet entremets avec un thé blanc délicat ou un champagne brut pour sublimer ses saveurs.
Originaire de la région lyonnaise, la praline rose est un incontournable de la pâtisserie française, apportant couleur et croquant à de nombreuses créations.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Greendoso - Pralines Roses Amandes Concassées (18%) 1 KG, (Colorant Naturel) Fabrication Artisanale Française🍰-Pâtisserie : Grâce a nos pralines concassées vous pourrez réaliser de délicieuses brioches, tartes et autres gâteaux à base de Pralines. 👍- Qualité : La fabrication artisanale de nos Pralines Concassées, est effectuée avec des ingrédients de grandes qualités (Colorant Naturel). 🇫🇷- Made in France : Tous nos produits sont fabriqués et emballés dans le centre de la France, dans le but de soutenir l'emploi local. 💲- Economique : Ce format de 1 KG vous permettra de régaler toute la famille ainsi que vos invités. Pour une brioche St Genix pour 6 Personnes il faut environ 200 Gr de Pralines Concassées. 🍭GARANTIE : Nos Pralines sont issues d'une petite fabrication familiale. La satisfaction de nos clients est notre priorité. N’hésitez donc pas à nous contacter pour toute question, observation ou réclamation. Nous trouverons ensemble rapidement une solution pour garantir votre satisfaction.Vendu par : Vendu par : SOHI LLC, 4 petite place saint pierre latour, 43000 Le Puy en Velay, France26,99 € -
Scrapcooking Pot de Pralines Roses ConcasséesPralines roses concassées. Idéales pour réaliser vos brioches, cookies, muffins, pognes… Fabrication Française5,25 €
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YAYODS Cercles à Pâtisserie INOX Lot de 15 - Ø 5 x H 5 cm Cercles à Mousse sans Fond pour Mini Entremets, Gâteaux Individuels, Tartares et Dressage de TableDES MINI DESSERTS NETS AU FORMAT INDIVIDUEL: Donnez une forme régulière à vos mini entremets, mousses et petits gâteaux. Chaque cercle à pâtisserie mesure Ø 5 x H 5 cm, un format compact idéal pour préparer des portions individuelles faciles à dresser sur assiette, lors d’un café gourmand, d’un buffet ou d’un dessert maison ACIER INOXYDABLE POUR USAGE CULINAIRE: Travaillez vos préparations sucrées ou salées avec un moule rigide et réutilisable. Ces cercles à mousse en acier inoxydable sont pensés pour la pâtisserie, le montage à froid et le dressage de bavarois, mousses, riz, tartares ou desserts individuels FINITION LISSE POUR UN DÉMOULAGE PLUS PROPRE: Obtenez des bords réguliers et un rendu plus soigné. La paroi intérieure lisse et la forme cylindrique sans fond permettent de soulever le cercle plus facilement après refroidissement, pour présenter vos mini gâteaux, mousses ou entrées avec plus de netteté LOT DE 15 POUR PRÉPARER PLUSIEURS PORTIONS: Gagnez du temps lorsque vous cuisinez pour plusieurs personnes. Le set de 15 cercles vous permet de réaliser plusieurs mini desserts ou portions salées en même temps sur une plaque de cuisson, pratique pour les repas de famille, les invités, les fêtes ou la préparation à l’avance FACILE À NETTOYER APRÈS UTILISATION: Passez moins de temps au nettoyage après la pâtisserie ou le dressage. La surface en inox se rince facilement à l’eau après usage, pour une utilisation régulière dans la cuisine du quotidien24,99 € -
LDHHYH Lot de 15 Cercle à Pâtisserie INOX 5 x 5 cm, Moule à Mousse INOX Rond Acier 430, Cercle Pâtisserie 5 cm Argenté, Moule Entremets pour Gâteaux, Desserts Individuels et Tartelettes【Pâtisserie Pratique】Le lot de 15 cercles à pâtisserie permet de préparer plusieurs desserts individuels avec une taille régulière. Les moules conviennent aux mousses, entremets, mini gâteaux, tartelettes, riz moulé ou présentations froides selon la recette choisie. 【Format Polyvalent】Chaque cercle pâtisserie 5 cm mesure environ 5 x 5 cm, un format compact pour portions individuelles et dressage précis. La forme ronde aide à garder des contours nets lorsque la préparation est suffisamment prise avant le démoulage. 【Acier Résistant】Le moule à mousse inox est fabriqué en acier inoxydable 430 argenté. Sa surface lisse facilite le nettoyage manuel après utilisation; séchez les cercles avant rangement pour conserver un aspect propre dans le tiroir de pâtisserie de cuisine. 【Usage Facile】Placez le cercle inox dessert sur une surface plane, ajoutez biscuit, crème, mousse ou garniture, puis laissez prendre selon votre recette. Pour un résultat plus régulier, utilisez une bande adaptée ou poussez délicatement au moment du démoulage. 【Cuisine Flexible】Ces mini cercles gâteau sont utiles pour essais de recettes, buffets, fêtes, ateliers de cuisine ou préparation de plusieurs assiettes identiques. Le lot de 15 moules permet de travailler en série sans attendre qu'un moule soit libéré.22,99 €
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration5,99 € -
COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】： spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】： Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.6,59 €
Astuces de présentation
Présentez votre entremets sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche pour un effet chic. Utilisez une spatule coudée pour servir des parts nettes et précises.
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Westmark 2X Plat à Gâteau, Ø 31 cm, Aspect Verre, Résistant à la Brisure, Plastique, Transparent, 345522E3Plateau à gâteaux élégant pour la présentation et le service de gâteaux, tartes, pâtisseries, charcuteries et snacks, pour utilisation privée ou pour la restauration Ressemble à du verre, mais est en plastique de qualité supérieure, résistant à la cassure pour une utilisation sûre Idéal pour l'utilisation au buffet, forme lisse pour une manipulation sans effort Made in Germany; durable, conception soignée et résistante, Nettoyage facile, Lavable au lave-vaisselle Contenu: 2x Westmark Plat à Gâteau, Garantie de 5 ans, Dimensions : ø 31,5 x 1,7 cm, Matière : Plastique (PS), Couleur : Transparent, 345522E319,99 €
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