Name: Entremets Mangue Passion : mousse Fromage Blanc Irrésistible
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 200 grammes purée de mangue; 100 grammes purée de fruit de la passion; 50 grammes gelée neutre; 200 grammes fromage blanc; 100 grammes sucre en poudre; 200 millilitres crème liquide; 6 grammes gélatine en feuilles; 8 unités biscuit cuillère

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L’entremets mangue passion avec sa mousse de fromage blanc est une véritable invitation au voyage gustatif. Avec ses saveurs exotiques et sa texture légère, ce dessert est une ode à la fraîcheur et à la douceur. Conçu pour sublimer les papilles, il se compose de couches savamment équilibrées, alliant le fruité acidulé de la passion et la douceur de la mangue, le tout enveloppé dans une mousse aérienne de fromage blanc irrésistible.

40 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

200 grammes de purée de mangue

100 grammes de purée de fruit de la passion

50 grammes de gelée neutre

200 grammes de fromage blanc

100 grammes de sucre en poudre

200 millilitres de crème liquide

6 grammes de gélatine en feuilles

8 unités de biscuit cuillère

Ustensiles

cercle à pâtisserie

thermomètre de cuisine

mixeur plongeant

fouet

Préparation

Étape 1

Commencer par préparer la base de l’entremets. Disposer les biscuits cuillère au fond du cercle à pâtisserie. Réserver.

Étape 2

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Étape 3

Chauffer la purée de mangue à feu doux. Ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu’à complète dissolution. Laisser tiédir.

Étape 4

Fouetter la crème liquide jusqu’à obtenir une consistance ferme. Incorporer délicatement à la purée de mangue refroidie.

Étape 5

Verser ce mélange sur la base de biscuits dans le cercle à pâtisserie. Lisser la surface et placer au réfrigérateur pour 1 heure.

Étape 6

Répéter le même processus avec la purée de fruit de la passion et la gélatine pour réaliser une seconde couche sur la mousse de mangue.

Étape 7

Pour la mousse de fromage blanc, fouetter le fromage blanc avec le sucre en poudre. Incorporer délicatement la crème fouettée.

Étape 8

Verser la mousse de fromage blanc sur les couches précédentes et lisser. Réfrigérer à nouveau pendant 2 heures.

Étape 9

Avant de servir, napper le dessus de l’entremets avec la gelée neutre pour un effet brillant et gourmand.

Mon astuce de chef

Pour un rendu esthétique parfait, utilisez un cercle à pâtisserie et un rhodoïd pour faciliter le démoulage. Vous pouvez personnaliser votre entremets en ajoutant des morceaux de mangue ou de passion entre les couches pour une texture encore plus variée.

Accord boisson

Pour accompagner ce dessert exotique, un thé glacé à la vanille ou un jus de mangue frais s’accordera parfaitement.

Cet entremets puise ses racines dans la pâtisserie contemporaine, alliant l’onctuosité du fromage blanc aux saveurs tropicales de la mangue et du fruit de la passion. Une alliance parfaite pour un dessert qui fait voyager.

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Comment présenter

Pour une présentation élégante, servez l’entremets sur un plat de présentation en verre ou en porcelaine blanche. Utilisez une spatule pour découper des parts nettes et précises. Une feuille de menthe fraîche sur chaque portion apportera une touche de couleur et de fraîcheur.

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