Name: Macarons à la ganache montée au thé à la rose : une recette délicieuse
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 150 grammes poudre d'amandes; 150 grammes sucre glace; 110 grammes blancs d'œufs; 150 grammes sucre en poudre; 50 millilitres eau; 1 pincée colorant alimentaire rose; 200 millilitres crème liquide entière; 150 grammes chocolat blanc; 2 sachets thé à la rose

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Le macaron, ce petit gâteau rond et moelleux, est une véritable icône de la pâtisserie française. Aujourd’hui, nous vous proposons une version originale avec une ganache montée au thé à la rose, une fusion délicate de saveurs florales et sucrées. Cette recette est idéale pour impressionner vos invités ou simplement pour vous faire plaisir lors d’une occasion spéciale.

60 minutes

15 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

– personnes +

150 grammes de poudre d’amandes

150 grammes de sucre glace

110 grammes de blancs d’œufs

150 grammes de sucre en poudre

50 millilitres de eau

1 pincée de colorant alimentaire rose

200 millilitres de crème liquide entière

150 grammes de chocolat blanc

2 sachets de thé à la rose

Ustensiles

thermomètre de cuisine

poche à douille

tamis

robot patissier

Préparation

Étape 1

Commencez par tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace ensemble pour obtenir un mélange homogène.

Étape 2

Montez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant le sucre en poudre en trois fois.

Étape 3

Faites chauffer l’eau et le sucre en poudre à 118°C. Versez ce sirop sur les blancs d’œufs montés tout en continuant de fouetter jusqu’à refroidissement.

Étape 4

Incorporez délicatement le mélange poudre d’amandes-sucre glace aux blancs montés avec une spatule. Ajoutez le colorant rose.

Étape 5

Remplissez une poche à douille avec la préparation et dressez des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Étape 6

Laissez croûter les macarons à l’air libre pendant environ 30 minutes.

Étape 7

Préchauffez votre four à 150°C et enfournez les macarons pour 15 minutes.

Étape 8

Pour la ganache, faites chauffer la crème liquide avec les sachets de thé à la rose. Laissez infuser puis retirez les sachets.

Étape 9

Versez la crème chaude sur le chocolat blanc en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laissez refroidir au réfrigérateur puis montez-la en chantilly.

Étape 10

Garnissez une poche à douille avec la ganache montée et assemblez les coques de macarons deux par deux en les garnissant de ganache.

Mon astuce de chef

Pour des macarons bien lisses, tapotez légèrement la plaque de cuisson sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.

Accords mets et boissons

Accompagnez vos macarons d’un thé à la rose ou d’un champagne brut pour sublimer les saveurs délicates de la ganache.

Le macaron est une spécialité française qui a su conquérir le monde entier. Sa recette trouve ses origines à la Renaissance, mais c’est au XXe siècle que le macaron tel que nous le connaissons aujourd’hui a été popularisé par les pâtissiers parisiens.

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