La pâte sablée façon Pierre Hermé est l’emblème du raffinement pâtissier français. Connue pour sa texture friable et son goût beurré irrésistible, elle est la base idéale de vos tartes sucrées. Découvrez comment réaliser cette délicieuse pâte en quelques étapes simples.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette pâte sablée est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Teneur en sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 452 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25 g |
| dont acides gras saturés | 13.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50.6 g |
| dont sucres | 17.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Dans un grand bol, tamisez la farine, le sucre glace et la vanille en poudre. Ajoutez la poudre d’amande et le sel. Mélangez bien tous ces ingrédients secs pour une distribution homogène des saveurs.
2. Incorporer le beurre
Ajoutez le beurre doux coupé en petits morceaux à ce mélange sec. Utilisez le robot pâtissier muni de la feuille pour sabler la pâte (réduire le mélange à une texture sableuse par l’incorporation du beurre).
3. Ajouter l’œuf
Battez légèrement l’œuf dans un petit bol puis incorporez-le à la pâte sablée. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler pour éviter qu’elle soit dure une fois cuite.
4. Repos au frais
Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement pour faciliter son étalage par la suite. Couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
5. Étaler la pâte
Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à environ 3 mm d’épaisseur.
6. Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Placez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Couvrez de papier sulfurisé et ajoutez des billes en céramique pour faire cuire à blanc pendant 15 minutes.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus parfumée, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron ou d’orange à votre préparation. Cela apportera une touche d’acidité et de fraîcheur à vos tartes.
Vin doux
Pour accompagner cette pâte sablée délicieuse, un vin doux naturel comme un muscat ou un gewurztraminer se mariera parfaitement avec le goût délicat de la pâte.
L’info en plus
La pâte sablée est un classique de la pâtisserie française, utilisée pour les tartes gourmandes, les sablés ou les bases de desserts glacés. Son origine remonte au XVIIe siècle, en hommage à la région de Sablé-sur-Sarthe en France.
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Comment présenter
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