La crème mousseline est un incontournable de la pâtisserie française. Elle se distingue par sa texture légère et son goût délicat qui fond en bouche. Cette crème est souvent utilisée pour garnir des gâteaux, des choux ou des tartes. Bien qu’elle puisse sembler intimidante à réaliser, elle est en réalité à la portée de tous, avec un peu de patience et de précision. Dans cet article, nous vous guiderons pas à pas pour réussir une crème mousseline parfaite.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, chauffez le lait avec l’extrait de vanille à feu moyen jusqu’à ébullition.
Étape 2
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine et mélangez bien.
Étape 3
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs en remuant constamment pour éviter de cuire les œufs.
Étape 4
Remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition à feu doux, en remuant sans cesse jusqu’à épaississement.
Étape 5
Une fois la crème épaissie, retirez-la du feu et incorporez la moitié du beurre en mélangeant bien. Laissez refroidir à température ambiante.
Étape 6
Lorsque la crème est à température ambiante, fouettez le reste du beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Incorporez progressivement la crème refroidie au beurre tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une texture légère et homogène.
Mon astuce de chef
Pour une crème encore plus légère, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche fouettée avant de servir.
Accord boisson
Un vin blanc moelleux, comme un Sauternes, accompagne parfaitement les desserts à base de crème.
La crème mousseline est une évolution de la crème pâtissière, enrichie de beurre pour une texture plus aérienne. Elle est souvent utilisée dans les millefeuilles et le Paris-Brest.
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Comment servir
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