Name: Recette de baguette feuilletée maison
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 500 grammes farine de blé; 300 millilitres eau; 7 grammes levure sèche; 10 grammes sel; 250 grammes beurre

4.9/5 - (7 votes)

La baguette feuilletée maison est une merveille culinaire qui allie la croûte croustillante de la baguette traditionnelle au fondant et à la légèreté du feuilletage. Cette recette, bien que nécessitant un peu de patience, est accessible à tous grâce à des étapes claires et précises. C’est une invitation à redécouvrir le plaisir du pain fait maison avec une touche d’originalité et de raffinement.

30 minutes

25 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

rouleau à pâtisserie

robot patissier

plaque de cuisson

Préparation

Étape 1

Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, le sel et la levure. Ajoutez progressivement l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 2

Pétrissez à l’aide du crochet du robot pâtissier pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit élastique.

Étape 3

Laissez reposer la pâte dans un endroit tiède pendant 1 heure jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Étape 4

Étalez la pâte en un grand rectangle sur un plan de travail légèrement fariné.

Étape 5

Disposez le beurre froid, coupé en fines tranches, sur la moitié inférieure de la pâte, puis repliez la partie supérieure pour enfermer le beurre.

Étape 6

Tournez la pâte d’un quart de tour, puis étalez-la de nouveau en un rectangle. Repliez-la en trois comme un portefeuille.

Étape 7

Répétez cette opération deux fois de plus en laissant reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur entre chaque tour.

Étape 8

Préchauffez votre four à 220°C. Façonnez la pâte en forme de baguettes et déposez-les sur une plaque de cuisson.

Étape 9

Laissez reposer encore 20 minutes puis enfournez pour 25 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Mon astuce de chef

Pour un feuilletage encore plus croustillant, veillez à ce que le beurre soit bien froid avant de l’incorporer à la pâte. Cela permettra de créer de belles couches lors de la cuisson.

Accords mets et vins

Une baguette feuilletée se marie merveilleusement bien avec un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sauvignon Blanc, qui soulignera la légèreté du feuilletage.

La baguette feuilletée est une variation de la baguette classique française, avec une technique inspirée du croissant. Elle est née de la volonté de marier deux traditions boulangères françaises pour créer un produit unique.

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