Le fraisier traditionnel est un dessert emblématique de la pâtisserie française, alliant la fraîcheur des fraises à la douceur d’une génoise moelleuse et d’une crème mousseline onctueuse. Il est souvent au cœur des célébrations printanières et estivales, apportant une touche de couleur et de gourmandise à vos tables. Voici comment réaliser un fraisier savoureux et facile pour régaler vos proches.
40 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la crème mousseline en chauffant le lait et en y ajoutant la poudre à flan et le sucre. Laisser épaissir en remuant constamment.
Étape 2
Incorporer le beurre à la crème refroidie pour obtenir une texture onctueuse.
Étape 3
Déposer le cercle à pâtisserie sur un plat de service et placer la première moitié de la génoise à l’intérieur.
Étape 4
Étaler une fine couche de crème mousseline sur la génoise et disposer les fraises lyophilisées.
Étape 5
Recouvrir avec la seconde moitié de la génoise et napper le tout avec le reste de crème.
Étape 6
Étendre la pâte d’amande sur le fraisier et lisser avec une spatule coudée.
Étape 7
Laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une crème mousseline encore plus légère, fouettez le beurre avant de l’incorporer à la crème pâtissière refroidie.
Accord boisson
Un thé blanc délicat ou un verre de champagne brut accompagnera parfaitement votre fraisier, en soulignant la fraîcheur des fraises.
Le fraisier est un dessert traditionnel français qui tire son nom de l’ingrédient principal : la fraise. Ce dessert est souvent servi lors de fêtes familiales et de mariages.
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Comment présenter
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