le framboisier, ce dessert emblématique de la pâtisserie française, séduit par ses couches généreuses de génoise moelleuse, sa crème légère et ses framboises acidulées. parfait pour un dîner en famille ou entre amis, il saura émerveiller par sa présentation élégante et son goût subtil.
60 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer et fariner un moule à gâteau.
Étape 2
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Étape 3
Dans un grand bol, battre les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 4
Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange jaunes-sucre, puis ajouter la farine et la levure tamisées. Mélanger doucement.
Étape 5
Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 25 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
Étape 6
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Étape 7
Chauffer la purée de framboises dans une casserole. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et mélanger jusqu’à dissolution complète.
Étape 8
Monter la crème liquide en chantilly ferme, en ajoutant progressivement le sucre glace.
Étape 9
Incorporer la purée de framboises à la chantilly en mélangeant délicatement.
Étape 10
Couper le gâteau en deux dans l’épaisseur. Garnir la première moitié de crème aux framboises, ajouter quelques framboises entières, puis recouvrir avec l’autre moitié du gâteau.
Étape 11
Étaler le reste de crème sur le dessus et les côtés du gâteau. Décorer avec les framboises restantes.
Étape 12
Réserver au frais pendant au moins 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une présentation impeccable, utilisez un cercle à pâtisserie pour monter votre framboisier, cela donnera un résultat parfait.
Boisson idéale
Accompagnez ce framboisier d’un thé blanc délicat ou d’une infusion fruitée pour sublimer les saveurs.
le framboisier est un classique de la pâtisserie française, souvent préparé pour des occasions spéciales. il doit son nom à la framboise, fruit vedette de ce dessert, qui apporte une touche d’acidité et de fraîcheur.
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Comment présenter
Servez votre framboisier sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche pour mettre en valeur ses couleurs vives. Utilisez une pelle à gâteau pour découper des parts nettes et élégantes.
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