Embarquons ensemble pour une aventure culinaire en Alsace avec le célèbre et délicieux kouglof croustillant du chef Cédric Grolet. Ce gâteau traditionnel, souvent coiffé de sucre glace et garni de raisins secs, est un véritable trésor alsacien. Le kouglof est souvent associé aux fêtes de Noël mais pourquoi se limiter ? Vous pouvez le déguster tout au long de l’année ! Alors, prêt(e) à mettre les mains à la pâte ?
30 minutes
45 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un premier temps, faites tiédir le lait et délayez-y la levure. Laissez reposer 10 minutes.
Étape 2
Mélangez dans un grand bol la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les oeufs un par un, puis ajoutez le mélange lait-levure.
Étape 3
A l’aide de votre robot pâtissier, pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne élastique. Cette étape s’appelle le pétrissage, elle est cruciale pour donner du corps à notre kouglof.
Étape 4
Incorporez ensuite le beurre en petits morceaux et continuez de pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
Étape 5
Ajoutez les raisins secs préalablement réhydratés dans du rhum ou de l’eau tiède.
Étape 6
Laissez reposer votre pâte durant 2 heures à température ambiante. Elle doit doubler de volume.
Étape 7
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement votre moule à kouglof et disposez une amande dans chaque cannelure du moule.
Mon astuce de chef
Une astuce pour savoir si votre pâte a suffisamment reposé : enfoncez légèrement votre doigt dans la pâte, si l’empreinte disparaît lentement, c’est que votre pâte est prête à être utilisée.
Un vin doux et fruité pour accompagner le kouglof
En Alsace, le kouglof est souvent accompagné d’un verre de Gewurztraminer, un vin blanc doux et très aromatique. Il se marie parfaitement avec le côté sucré du kouglof. Si vous préférez une boisson non alcoolisée, une tasse de thé noir fumé peut aussi être une alternative intéressante.
L’info en plus
Le kouglof, ou kugelhopf, est un gâteau traditionnel originaire d’Alsace. Sa forme particulière, due au moule dans lequel il est cuit, rappelle celle d’une couronne ou d’un turban. Cette recette vous permettra de découvrir toute la richesse de ce gâteau savoureux qui a traversé les siècles.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Présentation soignée du kouglof
Démoulez délicatement votre kouglof sur un plat de service rond et saupoudrez-le de sucre glace pour lui donner son aspect caractéristique. Servir en tranches fines, comme pour un cake.
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