Les macarons, ces petites douceurs françaises au goût délicat, sont souvent redoutés par les pâtissiers amateurs. Pourtant, réaliser des macarons à la meringue française peut être un jeu d’enfant avec un peu de technique et de patience. Voici une recette facile et accessible pour confectionner ces délices chez vous.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Tamiser ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace pour obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
Étape 2
Dans le bol du robot pâtissier, fouetter les blancs d’œufs en poudre avec une petite quantité d’eau jusqu’à obtenir une mousse. Ajouter progressivement le sucre en poudre tout en continuant à fouetter.
Étape 3
Incorporer le colorant alimentaire en poudre lorsque les blancs commencent à se raffermir pour obtenir une teinte uniforme.
Étape 4
Mélanger délicatement le mélange de poudre d’amandes et de sucre glace avec les blancs en neige. Utiliser une maryse pour un mélange homogène en effectuant des mouvements en ‘coup de poing’. La maryse est une spatule souple idéale pour racler les parois du bol.
Étape 5
Verser la préparation dans une poche à douille. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former des petits tas de pâte d’environ 3 cm de diamètre.
Étape 6
Laisser croûter les macarons à température ambiante pendant environ 30 minutes. Cette étape est cruciale pour obtenir une belle collerette à la cuisson.
Étape 7
Préchauffer le four à 150°C et enfourner les macarons pour 15 minutes. Adapter le temps de cuisson en fonction de votre four.
Étape 8
Laisser refroidir complètement avant de garnir chaque paire de coques avec la ganache ou la confiture de votre choix.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des macarons bien lisses, tapotez légèrement la plaque de cuisson sur le plan de travail après avoir formé les tas de pâte. Cela permet d’éliminer les éventuelles bulles d’air.
Boisson recommandée
Accompagnez vos macarons d’un thé Earl Grey pour sublimer leur saveur délicate.
Les macarons sont originaires d’Italie et ont été introduits en France par Catherine de Médicis au XVIe siècle. Depuis, ils font partie intégrante de la pâtisserie française.
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