40 minutes
0 minute
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la crème diplomate : faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide et le sucre, ajoutez l’eau de rose. Hors du feu, incorporez la gélatine égouttée.
Étape 2
Montez la crème en chantilly ferme après refroidissement. Incorporez délicatement à la préparation précédente.
Étape 3
Étalez la pâte d’amande avec le colorant et façonnez un disque de la taille de votre cercle à pâtisserie.
Étape 4
Placez le biscuit génoise au fond du cercle à pâtisserie, étalez une couche de crème diplomate, disposez les morceaux de fraises et recouvrez de crème. Reposez le disque de pâte d’amande.
Étape 5
Réservez au frais pendant au moins 4 heures avant de retirer le cercle et de servir.
Mon astuce de chef
Pour un fraisier haut en couleurs, vous pouvez ajouter des fruits de saison à votre garniture.
Accord mets et boisson
Un thé fruité se mariera parfaitement avec ce fraisier, en rehaussant ses saveurs délicates sans les écraser.
L’info en plus
Le fraisier est un classique de la pâtisserie française, souvent réalisé lors des occasions spéciales comme les anniversaires.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter
Servez le fraisier sur un plat de présentation à gâteau pour une présentation épurée et élégante. Accompagnez le de petites assiettes blanches et de fourchettes à dessert pour une dégustation confortable.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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