60 minutes
40 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez-la avec une fourchette et enfournez pour 20 minutes.
Étape 2
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et une pincée de sel. Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez énergiquement. Remettez sur le feu et desséchez la pâte pendant 2 minutes.
Étape 3
Transférez la pâte dans un bol et incorporez les œufs un à un en mélangeant bien. Placez cette pâte à choux dans une poche à douille.
Étape 4
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des petits choux avec la pâte et enfournez 20 minutes à 180°C.
Étape 5
Pour la crème, faites chauffer la crème liquide et le sucre. Ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide. Laissez refroidir et incorporez les fruits rouges.
Étape 6
Garnissez les choux refroidis avec la crème aux fruits rouges à l’aide d’une poche à douille. Disposez-les sur le disque de pâte feuilletée.
Étape 7
Nappez le tout de sucre glace et décorez avec quelques fruits rouges supplémentaires.
Mon astuce de chef
Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de menthe ciselées sur le dessus du Saint-Honoré juste avant de servir.
Boisson d’accompagnement
Accompagnez ce dessert d’une limonade maison bien fraîche, agrémentée de quelques feuilles de menthe pour rehausser la fraîcheur des fruits rouges.
L’info en plus
Le Saint-Honoré est une création originale du pâtissier Chiboust en 1846, nommé d’après la rue éponyme à Paris, qui elle-même rend hommage à Saint Honoré, le patron des boulangers.
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Comment présenter
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