l’entremets framboise verveine est une création raffinée qui allie la fraîcheur acidulée des framboises à l’arôme subtil et citronné de la verveine. cet entremets, idéal pour une occasion spéciale, saura séduire vos convives par sa délicatesse et ses saveurs harmonieuses. suivez cette recette pas à pas pour réaliser ce dessert sophistiqué chez vous.
60 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et la farine. Ajouter les œufs et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporer le beurre fondu. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 10 minutes.
Étape 2
Faire chauffer la gelée de framboise à feu doux. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide et bien mélanger. Laisser refroidir légèrement.
Étape 3
Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec la verveine séchée. Retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes. Filtrer pour enlever la verveine.
Étape 4
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajouter la crème infusée à la verveine au chocolat fondu et mélanger délicatement pour obtenir une ganache homogène.
Étape 5
Verser un tiers de la ganache dans le moule à entremets. Ajouter une couche de gelée de framboise, puis un disque de biscuit à l’amande. Recommencer l’opération une fois.
Étape 6
Terminer par une couche de ganache à la verveine. Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que l’entremets prenne bien.
Étape 7
Démouler l’entremets et le décorer avec les framboises lyophilisées.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus prononcée, vous pouvez infuser la verveine dans la crème liquide la veille, puis la conserver au frais jusqu’à son utilisation.
Accord boisson
une coupe de champagne brut ou un crémant d’alsace se marieront parfaitement avec cet entremets en apportant une touche de fraîcheur pétillante.
l’entremets framboise verveine trouve son origine dans la pâtisserie française moderne, qui aime marier les fruits et les plantes aromatiques pour créer des desserts uniques et surprenants.
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Comment servir
ce dessert se présente idéalement sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche, qui mettra en valeur ses couleurs délicates. utilisez une pelle à gâteau pour servir une part élégante à chaque convive.
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