la crème pâtissière à la framboise est un dessert français classique revisité avec une touche fruitée et acidulée. douce, savoureuse et veloutée, cette crème est parfaite pour garnir vos tartes, choux ou simplement pour être dégustée à la cuillère. amateur de framboise et de dessert crémeux, cette recette est faite pour vous !
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Crème pâtissière riche et énergétique aux framboises.
Protéines : Cette crème pâtissière est source modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 162 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.5 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.8 g |
| dont sucres | 21.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Dans un premier temps, mesurez tous vos ingrédients avec précision. cela vous permettra de gagner du temps durant la confection de votre crème.
2. Infusion du lait
Versez le lait et l’extrait de vanille dans une casserole. chauffez le mélange à feu moyen jusqu’à ce qu’il frémisse. retirez du feu et laissez infuser.
3. Mélange des œufs et du sucre
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange blanchi et mousseux.
4. Ajout de la farine
Incorporez petit à petit la farine au mélange d’œufs et de sucre. continuez de fouetter jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
5. Incorporation du lait chaud
Versez lentement le lait chaud (pas bouillant) sur le mélange d’œufs tout en remuant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
6. Cuisson de la crème
Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux. remuez constamment jusqu’à ce que la crème épaississe et atteigne la consistance désirée.
7. Ajout de la crème de framboise
Hors du feu, incorporez la crème de framboise et quelques gouttes de colorant alimentaire rose pour obtenir une teinte délicate.
8. Refroidissement
Disposez la crème dans un saladier propre et couvrez-la d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau. laissez refroidir à température ambiante avant de la réfrigérer.
9. Présentation
Une fois la crème bien froide, utilisez une poche à douille pour la dresser dans des verrines ou pour garnir vos pâtisseries.
Mon astuce de chef
Si vous craignez la formation de grumeaux lors de l’incorporation du lait, passez votre mélange au tamis avant de continuer la cuisson.
Accords mets et boissons
Cette crème pâtissière à la framboise s’accompagnera merveilleusement bien avec un verre de champagne rosé, qui rehaussera la douceur et l’acidité des framboises.
L’info en plus
Ce dessert est une variation contemporaine de la traditionnelle crème pâtissière française. au fil des siècles, la crème pâtissière a été utilisée dans de nombreux desserts emblématiques tels que le mille-feuille et l’éclair.
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Comment présenter
Servez la crème dans des verrines transparentes pour mettre en valeur sa belle couleur rose. parsemez le dessus de framboises séchées pour une touche de texture et d’élégance.
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