Crêpes au petit épeautre et crème sans œufs, thé Earl Grey et gariguettes

Crêpes légères, fraises parfumées et thé floral : une combinaison qui mérite qu’on s’y attarde. À l’heure où les régimes sans œufs gagnent du terrain dans les cuisines françaises, cette recette de crêpes au petit épeautre s’impose comme une alternative gourmande et accessible. La gariguette, cette fraise allongée au goût acidulé et sucré, apporte une fraîcheur printanière que le thé Earl Grey vient sublimer avec ses notes de bergamote. Une recette sans œufs qui prouve, une fois de plus, que la pâtisserie peut se réinventer sans jamais sacrifier le plaisir.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Infusion du lait au thé Earl Grey

Faites chauffer doucement les 500 millilitres de lait végétal dans une petite casserole, sans le faire bouillir. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de thé Earl Grey en vrac directement dans le lait chaud. Laissez infuser pendant 8 à 10 minutes hors du feu, comme vous le feriez pour une tasse de thé. Infuser : laisser tremper un ingrédient dans un liquide chaud pour en extraire les arômes. Filtrez ensuite le lait parfumé à travers une passoire fine pour retirer toutes les feuilles de thé. Laissez tiédir.

2. Préparation de la pâte à crêpes

Dans un grand bol, versez les 200 grammes de farine de petit épeautre. Le petit épeautre est une céréale ancienne, plus digeste que le blé moderne, avec un goût légèrement noisetté. Ajoutez la pincée de sel et la cuillère à soupe de sucre de canne. Versez progressivement le lait infusé tiède tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Incorporez ensuite les 2 cuillères à soupe d’huile de coco désodorisée fondue. Désodorisée : l’huile de coco traitée pour ne pas avoir de goût ni d’odeur de noix de coco. La pâte doit être lisse et fluide, comme une crème légère. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante.

3. Montage de la crème fouettée à la vanille

Placez la conserve de crème de coco au réfrigérateur au moins 2 heures avant de commencer (idéalement la veille). Ouvrez-la délicatement et récupérez uniquement la partie solide qui s’est formée en surface. Versez-la dans un bol bien froid. Fouettez au batteur électrique à main pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une texture aérienne et ferme. Fouetter : battre vigoureusement un ingrédient pour y incorporer de l’air et lui donner du volume. Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille, puis fouettez encore 30 secondes. Réservez au frais.

4. Cuisson des crêpes

Faites chauffer votre crêpière à feu moyen. Huilez-la légèrement avec un peu d’huile de coco à l’aide d’un papier absorbant. Versez une petite louche de pâte au centre de la crêpière, puis inclinez rapidement la poêle en mouvements circulaires pour répartir la pâte sur toute la surface. Cette technique s’appelle le foisonnement de la pâte : étaler finement en tournant le récipient. Faites cuire environ 1 minute 30 jusqu’à ce que les bords se décollent, puis retournez délicatement avec une spatule. Cuisez encore 30 secondes de l’autre côté. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Vous devriez obtenir environ 8 à 10 crêpes.

5. Dressage et garniture

Posez une crêpe bien à plat sur une assiette. Déposez une cuillère à soupe généreuse de crème fouettée à la vanille sur la moitié de la crêpe. Ajoutez une cuillère à soupe de confiture de gariguettes par-dessus. Pliez la crêpe en deux, puis encore en deux pour former un beau triangle. Cette façon de plier s’appelle le pliage en éventail ou en quart. Déposez une nouvelle noisette de crème fouettée sur le dessus pour la décoration. Saupoudrez légèrement de sucre glace si vous le souhaitez.

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : si votre pâte à crêpes vous semble trop épaisse après le temps de repos, n’hésitez pas à ajouter un filet de lait végétal pour l’allonger. Une pâte trop dense donnera des crêpes épaisses et caoutchouteuses, alors que la pâte doit napper légèrement le dos d’une cuillère. Pour la crème de coco, choisissez toujours une marque avec un taux de matière grasse élevé (plus de 20 %) : c’est le secret d’une crème qui monte bien et tient à la dégustation.

Une boisson pour prolonger le plaisir

Puisque la recette joue déjà sur les arômes floraux du thé Earl Grey, prolongez cette harmonie en servant les crêpes avec une tasse de thé Earl Grey chaud, de préférence en version nature ou avec un nuage de lait végétal. Pour les amateurs de fraîcheur, un thé glacé à la bergamote et au citron fera également merveille, surtout si vous servez ce dessert en été avec les premières gariguettes de saison.

L’info en plus

Le petit épeautre, une céréale millénaire : cultivé depuis plus de 7 000 ans dans les régions montagneuses d’Europe, le petit épeautre (ou engrain) est l’une des plus anciennes céréales connues. Contrairement au grand épeautre ou au blé moderne, il n’a jamais été hybridé ni modifié génétiquement, ce qui en fait un aliment particulièrement bien toléré par les personnes sensibles au gluten (attention toutefois, il n’est pas sans gluten). Sa farine apporte une saveur légèrement noisettée très agréable en pâtisserie. La gariguette, quant à elle, est une variété française de fraise créée dans les années 1970, reconnue pour son goût exceptionnel et sa forme allongée caractéristique.

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Comment présenter ces crêpes avec élégance ?

Servez les crêpes chaudes ou tièdes, pliées en quart et disposées en éventail sur une belle assiette à dessert de couleur claire ou blanche pour faire ressortir les couleurs de la garniture. Une assiette à dessert en porcelaine blanche ou en grès naturel apportera une touche artisanale et chaleureuse. Déposez une quenelle de crème fouettée sur le côté, quenelle : petite portion ovale façonnée à l’aide de deux cuillères. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour la couleur. Pour un service à table plus convivial, disposez les crêpes sur un plat de présentation ovale en céramique et laissez chacun se servir.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?