l’entremets framboise verveine est une création raffinée qui allie la fraîcheur acidulée des framboises à l’arôme subtil et citronné de la verveine. cet entremets, idéal pour une occasion spéciale, saura séduire vos convives par sa délicatesse et ses saveurs harmonieuses. suivez cette recette pas à pas pour réaliser ce dessert sophistiqué chez vous.
60 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et la farine. Ajouter les œufs et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporer le beurre fondu. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 10 minutes.
Étape 2
Faire chauffer la gelée de framboise à feu doux. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide et bien mélanger. Laisser refroidir légèrement.
Étape 3
Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec la verveine séchée. Retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes. Filtrer pour enlever la verveine.
Étape 4
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajouter la crème infusée à la verveine au chocolat fondu et mélanger délicatement pour obtenir une ganache homogène.
Étape 5
Verser un tiers de la ganache dans le moule à entremets. Ajouter une couche de gelée de framboise, puis un disque de biscuit à l’amande. Recommencer l’opération une fois.
Étape 6
Terminer par une couche de ganache à la verveine. Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que l’entremets prenne bien.
Étape 7
Démouler l’entremets et le décorer avec les framboises lyophilisées.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus prononcée, vous pouvez infuser la verveine dans la crème liquide la veille, puis la conserver au frais jusqu’à son utilisation.
Accord boisson
une coupe de champagne brut ou un crémant d’alsace se marieront parfaitement avec cet entremets en apportant une touche de fraîcheur pétillante.
l’entremets framboise verveine trouve son origine dans la pâtisserie française moderne, qui aime marier les fruits et les plantes aromatiques pour créer des desserts uniques et surprenants.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment servir
ce dessert se présente idéalement sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche, qui mettra en valeur ses couleurs délicates. utilisez une pelle à gâteau pour servir une part élégante à chaque convive.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Acrylique 6 en 1 Avec Cloche6 en 1 Plateau Réversible Multifonction: Notre présentoir sur pied réversible remplace plusieurs ustensiles de table : support à gâteau tournant, plateau apéritif à compartiments, coupe à fruits, saladier et plat de service. Sa base dispose de 5 caisses indépendantes pour fromages, fruits secs et amuse-bouches, complétées d’un bol central à sauces et dips. Livré avec 2 cuillères-fourches sans accessoire complémentaire à acheter séparément. Idéal pour les buffets, apéritifs, goûters et repas familiaux. Acrylique Alimentaire Sécurisé et Résistant: Conçu en acrylique conforme aux normes européennes de contact alimentaire sans BPA, plus léger et moins cassant que le verre. Adapté aux foyers avec enfants et personnes âgées. Sa surface lisse anti-rayures conserve un aspect impeccable après de nombreux lavages, pour une utilisation durable au quotidien et lors de vos réceptions. Cloche Transparente Anti-Poussière Fraîcheur: Dôme acrylique haut transparent protège vos gâteaux, tartes, macarons et fruits de la poussière, insectes et séchage, préservant leur fraîcheur plus longtemps. Son design vitrine met en valeur toutes vos pâtisseries, et s’intègre à tous les styles de décoration de table pour mariage, Noël, anniversaire ou brunch. Entretien Simple et Pratique à Ranger: Surface lisse anti-taches sans résidus d’odeurs, lavage rapide à la main avec de l’eau savonneuse. Compatible lave-vaisselle jusqu’à 65°C, sans risque de déformation. Léger (1,2kg) et compact (31×31×21cm), il se range facilement dans tous les placards de cuisine sans encombrement. Aucun assemblage requis, prêt à l’emploi à la réception. Cadeau Élégant pour Toutes Occasions+Garantie Légale: Emballage soigné et design moderne parfait comme cadeau de crémaillère, mariage, anniversaire ou Noël. Convient aux pique-niques, camping et réceptions. Bénéficiez de la garantie légale de conformité 2 ans et 14 jours de rétractation sans frais conformément à la législation française, pour un achat sans risque.29,89 €25,89 €-13%
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