Le number cake macaron fraise pistache est une création gourmande qui allie l’élégance des macarons à la fraîcheur des saveurs fruitées et la douceur des fruits secs. Parfait pour célébrer une occasion spéciale, ce gâteau saura ravir les papilles de vos convives. Suivez notre recette détaillée pour un résultat inratable.
90 minutes
20 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la meringue italienne : dans une casserole, portez à ébullition le sucre en poudre et un peu d’eau jusqu’à 118°C en utilisant un thermomètre de cuisson.
Étape 2
Montez 75 grammes de blancs d’œufs en neige avec le robot patissier, puis versez le sirop chaud en filet sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter jusqu’à refroidissement.
Étape 3
Mélangez la poudre d’amande et le sucre glace tamisés, puis incorporez les 75 grammes de blancs d’œufs restants et le colorant rose.
Étape 4
Ajoutez délicatement la meringue italienne au mélange amande-sucre pour obtenir une pâte homogène.
Étape 5
Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse et formez des chiffres sur un tapis de cuisson en silicone.
Étape 6
Laissez croûter les macarons pendant au moins 30 minutes avant de les enfourner à 150°C pendant 12 à 15 minutes.
Étape 7
Pour la ganache, faites chauffer la crème liquide puis incorporez la pâte de pistache hors du feu. Laissez refroidir avant de monter la ganache au fouet.
Étape 8
Garnissez la moitié des coques de macarons avec la ganache pistache à l’aide d’une poche à douille.
Étape 9
Ajoutez les fraises séchées et les pistaches concassées sur la ganache avant de refermer avec l’autre moitié des coques.
Mon astuce de chef
Pour des macarons bien lisses, laissez croûter vos coques suffisamment longtemps avant la cuisson. Cela permet d’éviter les craquelures et d’obtenir une surface lisse.
Accords mets et boissons
Un thé vert à la menthe sera parfait pour accompagner la douceur sucrée et légèrement acidulée de ce dessert.
Le number cake est une création pâtissière moderne qui joue sur la personnalisation. En forme de chiffre, il est idéal pour célébrer un anniversaire ou une date spéciale.
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Comment présenter
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