La Pavlova est un dessert aérien et raffiné, composé d’une meringue croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, garnie de crème fouettée et de fruits frais. La recette que je vous propose ici est une variante gourmande associant la poire et le chocolat pour un résultat sublime.
30 minutes
120 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 120° (thermostat 4). Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à monter, ajoutez le sucre progressivement tout en continuant de battre.
Étape 2
Ajoutez ensuite la fécule de maïs et le vinaigre blanc, continuez à fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
Étape 3
Formez un disque de meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et creusez légèrement le centre. Enfournez pour 1h30 puis éteignez le four et laissez la meringue refroidir à l’intérieur.
Étape 4
Pendant ce temps, préparez la garniture : égouttez les poires, réservez quelques lamelles pour la décoration et mixez le reste. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Étape 5
Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Mélangez délicatement la purée de poire et le chocolat fondu à la chantilly avec une maryse.(La maryse est une spatule souple idéale pour incorporer un élément sans faire retomber la préparation)
Étape 6
Garnissez la meringue refroidie avec cette préparation, décorez avec les lamelles de poire réservées et servez aussitôt.
Mon astuce de chef
Pour que votre crème monte bien, placez le saladier et les fouets du batteur au congélateur pendant 10 minutes avant de commencer.
Un café gourmand
Un expresso serré sera le compagnon idéal pour sublimer les saveurs de ce dessert. Sa force et son amertume contrasteront agréablement avec la douceur de la poire et du chocolat.
L’info en plus
La Pavlova est un dessert d’origine australienne ou néo-zélandaise, créé en l’honneur de la danseuse russe Anna Pavlova lors de sa tournée dans ces pays dans les années 1920.
Une belle présentation
Dressez votre Pavlova sur un joli plat à gâteau, de manière à mettre en valeur sa forme originale. Servez-la aussitôt après avoir ajouté la garniture, car la meringue peut rapidement se ramollir.
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