Les macarons à la framboise, ces petites douceurs françaises, séduisent par leur délicatesse et leur saveur fruitée. Préparer ces bijoux sucrés chez soi peut sembler intimidant, mais avec un peu de patience et les bons conseils, vous réussirez à coup sûr. Suivez cette recette pas à pas pour créer des macarons à la framboise qui raviront vos papilles et celles de vos convives.
30 minutes
15 minutes
difficile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la ganache en faisant chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement. Verser la crème chaude sur le chocolat blanc coupé en morceaux dans un saladier. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse, puis incorporer la confiture de framboise. Réfrigérer pendant au moins 2 heures.
Étape 2
Mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace et les framboises lyophilisées dans un bol. Passer le mélange au tamis pour obtenir une poudre fine.
Étape 3
Monter les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un robot patissier. Ajouter progressivement le sucre en poudre pour serrer les blancs. Incorporer le colorant alimentaire rose à la meringue.
Étape 4
Incorporer délicatement le mélange d’amandes tamisé à la meringue à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements circulaires pour ne pas casser les blancs. C’est ce qu’on appelle le macaronnage.
Étape 5
Remplir une poche à douille avec la préparation et former des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser croûter à l’air libre pendant environ 30 minutes.
Étape 6
Préchauffer le four à 150°C. Faire cuire les coques de macarons pendant 15 minutes. Laisser refroidir avant de les manipuler.
Étape 7
Assembler les macarons en déposant une noisette de ganache à la framboise sur une coque puis recouvrir avec une autre coque.
Mon astuce de chef
Pour des macarons bien ronds, utilisez une feuille de papier cuisson avec des cercles tracés à l’avance comme gabarit. Cela vous aidera à maintenir une taille uniforme.
Boisson d’accompagnement
Un thé blanc aux notes florales se mariera parfaitement avec la douceur et l’acidité des macarons à la framboise.
Les macarons, originaires d’Italie, ont été popularisés en France par les pâtissiers de la cour de Catherine de Médicis au XVIe siècle. Aujourd’hui, ils sont un symbole de la pâtisserie française dans le monde entier.
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Comment présenter
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