60 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mixer la poudre d’amandes et le sucre glace pour obtenir un mélange très fin.
Étape 2
Monter 55 grammes de blancs d’œufs en neige ferme.
Étape 3
Dans une casserole, chauffer le sucre en poudre avec l’eau jusqu’à atteindre 118°C. Verser ce sirop chaud sur les blancs montés, tout en continuant de fouetter, jusqu’à obtenir une meringue brillante.
Étape 4
Incorporer délicatement le mélange d’amandes-sucre glace et le colorant aux blancs montés en effectuant un mouvement de macaronnage *technique qui consiste à mélanger la pâte à macaron en effectuant des mouvements circulaires.
Étape 5
Remplir une poche à douille de la pâte à macaron et former des petits cercles sur un tapis de cuisson en silicone.
Étape 6
Laisser croûter *laisser sécher les macarons à l’air libre pour qu’ils ne collent pas à la cuisson pendant 30 minutes.
Étape 7
Préchauffer le four à 150°C et cuire les coques 12 à 15 minutes.
Étape 8
Pendant ce temps, préparer la ganache en mélangeant la crème de marrons, le beurre ramolli et les marrons glacés émiettés.
Étape 9
Assembler les macarons en garnissant une coque de ganache avant de recouvrir d’une autre coque.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter quelques éclats de marrons glacés dans la ganache, cela apportera du croquant et renforcera l’arôme des marrons.
Accord avec une boisson
Un thé noir parfumé ou un café corsé s’accordera parfaitement avec vos macarons aux marrons glacés, soulignant ainsi leurs notes sucrées et boisées.
Les macarons sont originaires d’Italie, mais ils ont été popularisés en France par les pâtissiers de la cour de Catherine de Médicis. Le mariage avec les marrons glacés est une touche française, rappelant les friandises de Noël.
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Comment présenter
Disposez vos macarons sur un plat de présentation à gâteau pour les mettre en valeur. Vous pouvez également les placer dans de petites assiettes à dessert en porcelaine pour un service plus raffiné.
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