La pavlova est un dessert délicat et aérien, qui tire son nom de la célèbre ballerine russe Anna Pavlova. D’une légèreté incomparable grâce à sa meringue croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, ce dessert est souvent garni de fruits frais pour apporter une touche de fraîcheur. Aujourd’hui, nous vous proposons une version aux pêches et framboises, qui allie douceur et acidité pour un équilibre parfait.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 120°C. Dans le bol du robot pâtissier, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
Étape 2
Ajouter progressivement le sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
Étape 3
Incorporer délicatement la maïzena et le vinaigre blanc à l’aide d’une spatule.
Étape 4
Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Former un cercle de meringue d’environ 20 cm de diamètre avec la préparation.
Étape 5
Enfourner pour 90 minutes. La meringue doit être sèche et croquante à l’extérieur.
Étape 6
Pendant ce temps, monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et l’extrait de vanille.
Étape 7
Egoutter les pêches en conserve et les couper en quartiers. Réserver.
Étape 8
Une fois la meringue refroidie, étaler la chantilly par-dessus et disposer les morceaux de pêches et les framboises sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour une meringue encore plus croustillante, laissez-la refroidir dans le four éteint avec la porte entre-ouverte. Cela permettra à l’humidité de s’échapper progressivement.
Boisson recommandée
Pour accompagner votre pavlova aux pêches et framboises, un thé glacé à la pêche sera idéal. Sa fraîcheur rehaussera les saveurs fruitées de votre dessert.
Ce dessert est originaire d’Australie et de Nouvelle-Zélande, deux pays qui se disputent son invention. Traditionnellement, la pavlova est garnie de fruits de saison, ce qui permet de la décliner à l’infini selon vos envies.
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Comment servir
Pour une présentation élégante, servez votre pavlova sur un plat de présentation à gâteau. Utilisez une pelle à tarte pour découper des parts généreuses et servez-les avec des cuillères à dessert pour apprécier pleinement toutes les couches.
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