Recette du biscuit Joconde : astuce et préparation

Recette du biscuit Joconde : astuce et préparation

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pâtisserie - Promotion standard
Le biscuit Joconde est un classique de la pâtisserie française, apprécié pour sa légèreté et sa texture moelleuse. Il sert de base à de nombreux desserts sophistiqués comme l’opéra. Parfait pour impressionner vos convives, cette recette est idéale pour ceux qui désirent s’aventurer dans le monde de la pâtisserie raffinée tout en restant accessible.

25 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en graisses Assez riche en protéines Source de sucres Énergétique

Synthèse express

Profil : Cette recette est énergétique avec une teneur élevée en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est assez significatif en raison des œufs et de la poudre d'amandes.
Sel : La teneur en sel est modérée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
393 kcal
Prot. 12.4 g — Gluc. 40.3 g — Lip. 21.1 g
Par portion (4 parts)
473 kcal
Prot. 14.9 g — Gluc. 48.5 g — Lip. 25.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 393 kcal
Lipides
Matières grasses 21.1 g
dont acides gras saturés 5.1 g
Glucides
Glucides totaux 40.3 g
dont sucres 31.4 g
Autres
Protéines 12.4 g
Fibres 3 g
Sel 0.19 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des ingrédients

Dans un bol, tamisez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Cela permettra d’éviter les grumeaux et d’obtenir un mélange homogène.

2. Préparation de la pâte

Dans un robot pâtissier, fouettez les œufs entiers avec le mélange tamisé pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

3. Montage des blancs

Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre en poudre. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente avec une spatule coudée.

4. Ajout du beurre

Incorporez le beurre fondu refroidi au mélange en veillant à ne pas faire retomber la pâte.

5. Cuisson

Préchauffez le four à 220°C. Versez la pâte sur une plaque de cuisson à rebords recouverte de papier sulfurisé. Étalez la pâte uniformément et enfournez pour 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.

6. Refroidissement

Laissez le biscuit refroidir sur une grille avant de le découper selon vos besoins.

Maria Girardeau

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus intense, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande amère à votre pâte. Cela apportera une saveur subtile et agréable à votre biscuit.

Thé Earl Grey

Le biscuit Joconde se marie parfaitement avec un thé Earl Grey, dont les notes de bergamote complètent bien la douceur du biscuit.

L’info en plus

Le biscuit Joconde porte le nom de la célèbre peinture de Léonard de Vinci, la Joconde, en raison de sa finesse et de son élégance. Il est souvent utilisé dans des desserts sophistiqués tels que l’opéra, où il est imbibé de sirop et associé à de la ganache et de la crème au beurre.

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Comment présenter le biscuit Joconde

Présentez votre biscuit Joconde découpé en carrés ou rectangles sur un plat de présentation à gâteau. Pour une touche d’élégance, saupoudrez-le légèrement de sucre glace avant de servir.

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