Le fraisier est un dessert traditionnellement préparé au printemps lors de la pleine saison des fraises. C’est une recette certes classique, mais qui ne manque pas de ravir les palais avec sa génoise moelleuse, sa crème mousseline onctueuse et ses juteuses fraises. Allons-y, mettons la main à la pâte !
60 minutes
30 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez d’abord votre génoise en suivant votre recette favorite ou en achetant une déjà prête. Assurez-vous qu’elle soit bien refroidie avant de l’utiliser.
Étape 2
Faites la crème pâtissière selon votre recette préférée. Ajoutez-y ensuite le beurre mou et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène. Cette étape vous permet d’obtenir la fameuse crème mousseline, qui est en fait une crème pâtissière au beurre.
Étape 3
Disposez le cercle à pâtisserie sur un plat de service et posez-y la génoise. Imbibez ensuite celle-ci de kirsch mélangé avec un peu d’eau à l’aide du pinceau de cuisine.
Étape 4
Coupez les fraises en deux dans le sens de la longueur et disposez-les tout autour du cercle, face coupée contre le cercle. Étalez ensuite une couche de crème mousseline sur la génoise et insérez des morceaux de fraises.
Étape 5
Recouvrez avec le restant de crème mousseline et lissez bien la surface. Placez alors au frais pendant au moins 4 heures avant de retirer délicatement le cercle.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre gâteau ne s’effondre lors du démoulage, pensez à bien presser les fraises contre parois du cercle lors du montage.
Pour accompagner ce dessert
Un vin effervescent comme un Clairette de Die sera parfait pour accompagner ce dessert riche en saveurs sucrées.
L’info en plus
Le fraisier tient son nom des fraises qui font partie intégrante de sa composition. Sa réalisation peut sembler technique avec la préparation de la génoise et surtout celle de la crème mousseline, mais ne vous inquiétez pas ! Prenez votre temps et vous verrez qu’avec de la patience, tout devient possible en cuisine.
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Comment présenter le fraisier
Le fraisier se sert tel quel sur un joli plat de service. Vous pouvez le décorer en surface avec quelques fraises entières pour une présentation encore plus élégante. Assurez-vous toutefois de bien retirer le cercle à pâtisserie avant de servir.
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