La pâte feuilletée maison est un incontournable de la cuisine française, apprécié pour sa légèreté et son croustillant. C’est une préparation simple qui demande toutefois un peu de patience et d’organisation. Idéale pour réaliser des tartes, des feuilletés ou des mille-feuilles, elle apporte une touche de finesse à vos plats faits maison.
20 minutes
Aucune
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : La pâte feuilletée est un aliment très énergétique principalement dû à sa teneur élevée en graisses.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Contient une quantité significative de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 408 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.6 g |
| dont acides gras saturés | 17.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.1 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.88 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la détrempe
Dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez la farine, le sel et 50 grammes de beurre coupé en petits morceaux. Ajoutez ensuite l’eau progressivement jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Incorporation du beurre
Étalez la détrempe en un rectangle et placez le beurre restant au centre. Rabattez les côtés de la pâte pour envelopper le beurre.
3. Pliages successifs
Étalez la pâte en un long rectangle. Pliez-la en trois comme un portefeuille et tournez-la d’un quart de tour. Répétez cette opération 5 fois, en la plaçant au réfrigérateur 15 minutes entre chaque pliage.
Mon astuce de chef
Pour un feuilletage optimal, étalez la pâte toujours dans une même direction et laissez-la bien reposer au frais entre chaque tour.
Boisson recommandée
Pour accompagner vos créations à base de pâte feuilletée, pensez à un thé noir parfumé aux agrumes, qui s’accordera à merveille avec le goût beurré de la préparation.
L’info en plus
La pâte feuilletée a une origine incertaine, souvent attribuée à Claude Lorrain au XVIIe siècle. Elle est aujourd’hui utilisée dans une multitude de recettes à travers le monde.
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Comment servir
Coupez vos feuilletés ou pâtisseries avec précaution pour préserver leurs couches. Servez-les sur des assiettes blanches pour un contraste visuel qui mettra en valeur leur dorure parfaite.
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