Le Saint-Honoré est un dessert emblématique de la pâtisserie française, qui allie la légèreté de la pâte à choux, le croustillant de la pâte feuilletée et la douceur de la chantilly. Pour le sublimer, nous vous proposons une version à la framboise, qui ajoute une touche fruitée et acidulée à ce classique. Suivez notre recette détaillée pour réaliser ce dessert à la maison, et épatez vos convives avec votre création digne d’un grand chef pâtissier.
90 minutes
30 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte feuilletée et découpez un cercle à l’aide d’un cercle à pâtisserie. Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez pendant 20 minutes.
Étape 2
Réalisez la pâte à choux en portant à ébullition le lait, 50 g de beurre et une pincée de sel. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez bien. Replacez sur le feu et desséchez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
Étape 3
Laissez tiédir, puis incorporez les œufs un à un à l’aide d’un robot pâtissier.
Étape 4
Dressez des petits choux sur une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’une poche munie d’une douille lisse. Faites cuire 10 à 15 minutes à 180°C.
Étape 5
Préparez le coulis de framboise en chauffant les framboises surgelées avec 100 g de sucre. Mixez et filtrez pour obtenir un coulis lisse.
Étape 6
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide, puis incorporez-la au coulis chaud. Laissez refroidir.
Étape 7
Montez la crème liquide en chantilly avec le restant de sucre et incorporez délicatement le coulis refroidi.
Étape 8
Garnissez les choux avec la crème à la framboise à l’aide d’une douille à Saint-Honoré.
Étape 9
Disposez les choux garnis sur le fond de pâte feuilletée, en les collant avec un peu de caramel.
Étape 10
Pour finir, nappez le centre du Saint-Honoré avec le reste de crème à la framboise et saupoudrez de poudre d’amandes. Colorez légèrement avec du colorant alimentaire rouge pour un effet visuel saisissant.
Mon astuce de chef
Pour un Saint-Honoré encore plus savoureux, préparez votre pâte feuilletée maison. Cela demande un peu plus de temps, mais le résultat en vaut la peine.
Boisson
Servez ce Saint-Honoré à la framboise avec un verre de champagne rosé, dont les bulles et les arômes fruités se marieront parfaitement avec l’acidité des framboises.
Le Saint-Honoré porte le nom du saint patron des boulangers et pâtissiers, Saint Honoré, et a été créé au XIXe siècle à Paris, dans la pâtisserie Chiboust.
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ZITFRI Cercle a Patisserie Reglable Cercle Gateau Extensible Ø 16-30cm Cercles Entremet Rond INOX Moule Fraisier Mousse Dessert avec Collier à Gâteau【Pâtisserie accessoires】L'ensemble comprend 1 pièce cercle a patisserie reglable et 1 rouleau de collier à gâteau, pratique pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux ronds. 【Taille】 Le diamètre de cercle patisserie extensible est de 16 centimètres à 30 centimètres. Le colliers à gâteau est de 8cm×10 mètres. En d'autres termes, vous pouvez utiliser notre cercle patisserie pour faire un gâteau que ce soit 6 pouces, 8 pouces, 10 pouces ou 12 pouces, ou même vous pouvez faire un beau gâteau multicouche. 【Bonne finition】Le matériau de cercle a gateau est en acier inoxydable 304, solide et antirouille. La paroi intérieure a des échelles pour un réglage facile. 【Pratique】Avant de faire le gâteau, faites glisser les 2 poignées pour ajuster le diamètre à la taille souhaitée. Après avoir fait le gâteau, il vous suffit d'agrandir le diamètre du cercle pour faciliter le décollage du gâteau mousse. Enfin, lavez-le à la main ou au lave-vaisselle et séchez-le pour le ranger. Allez, allez, utilisez notre cercle patisserie et colliers à gâteau pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux, moule fraisier, les gâteaux éponges, les gâteaux mousse, les crèmes pour desserts et ainsi de suite.16,90 € -
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Comment présenter
Présentez votre Saint-Honoré sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs vives du dessert.
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