Le Saint-Honoré est un dessert emblématique de la pâtisserie française, qui allie la légèreté de la pâte à choux, le croustillant de la pâte feuilletée et la douceur de la chantilly. Pour le sublimer, nous vous proposons une version à la framboise, qui ajoute une touche fruitée et acidulée à ce classique. Suivez notre recette détaillée pour réaliser ce dessert à la maison, et épatez vos convives avec votre création digne d’un grand chef pâtissier.
90 minutes
30 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte feuilletée et découpez un cercle à l’aide d’un cercle à pâtisserie. Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez pendant 20 minutes.
Étape 2
Réalisez la pâte à choux en portant à ébullition le lait, 50 g de beurre et une pincée de sel. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez bien. Replacez sur le feu et desséchez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
Étape 3
Laissez tiédir, puis incorporez les œufs un à un à l’aide d’un robot pâtissier.
Étape 4
Dressez des petits choux sur une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’une poche munie d’une douille lisse. Faites cuire 10 à 15 minutes à 180°C.
Étape 5
Préparez le coulis de framboise en chauffant les framboises surgelées avec 100 g de sucre. Mixez et filtrez pour obtenir un coulis lisse.
Étape 6
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide, puis incorporez-la au coulis chaud. Laissez refroidir.
Étape 7
Montez la crème liquide en chantilly avec le restant de sucre et incorporez délicatement le coulis refroidi.
Étape 8
Garnissez les choux avec la crème à la framboise à l’aide d’une douille à Saint-Honoré.
Étape 9
Disposez les choux garnis sur le fond de pâte feuilletée, en les collant avec un peu de caramel.
Étape 10
Pour finir, nappez le centre du Saint-Honoré avec le reste de crème à la framboise et saupoudrez de poudre d’amandes. Colorez légèrement avec du colorant alimentaire rouge pour un effet visuel saisissant.
Mon astuce de chef
Pour un Saint-Honoré encore plus savoureux, préparez votre pâte feuilletée maison. Cela demande un peu plus de temps, mais le résultat en vaut la peine.
Boisson
Servez ce Saint-Honoré à la framboise avec un verre de champagne rosé, dont les bulles et les arômes fruités se marieront parfaitement avec l’acidité des framboises.
Le Saint-Honoré porte le nom du saint patron des boulangers et pâtissiers, Saint Honoré, et a été créé au XIXe siècle à Paris, dans la pâtisserie Chiboust.
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