Le Saint-Honoré est un dessert emblématique de la pâtisserie française, qui allie la légèreté de la pâte à choux, le croustillant de la pâte feuilletée et la douceur de la chantilly. Pour le sublimer, nous vous proposons une version à la framboise, qui ajoute une touche fruitée et acidulée à ce classique. Suivez notre recette détaillée pour réaliser ce dessert à la maison, et épatez vos convives avec votre création digne d’un grand chef pâtissier.
90 minutes
30 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte feuilletée et découpez un cercle à l’aide d’un cercle à pâtisserie. Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez pendant 20 minutes.
Étape 2
Réalisez la pâte à choux en portant à ébullition le lait, 50 g de beurre et une pincée de sel. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez bien. Replacez sur le feu et desséchez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
Étape 3
Laissez tiédir, puis incorporez les œufs un à un à l’aide d’un robot pâtissier.
Étape 4
Dressez des petits choux sur une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’une poche munie d’une douille lisse. Faites cuire 10 à 15 minutes à 180°C.
Étape 5
Préparez le coulis de framboise en chauffant les framboises surgelées avec 100 g de sucre. Mixez et filtrez pour obtenir un coulis lisse.
Étape 6
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide, puis incorporez-la au coulis chaud. Laissez refroidir.
Étape 7
Montez la crème liquide en chantilly avec le restant de sucre et incorporez délicatement le coulis refroidi.
Étape 8
Garnissez les choux avec la crème à la framboise à l’aide d’une douille à Saint-Honoré.
Étape 9
Disposez les choux garnis sur le fond de pâte feuilletée, en les collant avec un peu de caramel.
Étape 10
Pour finir, nappez le centre du Saint-Honoré avec le reste de crème à la framboise et saupoudrez de poudre d’amandes. Colorez légèrement avec du colorant alimentaire rouge pour un effet visuel saisissant.
Mon astuce de chef
Pour un Saint-Honoré encore plus savoureux, préparez votre pâte feuilletée maison. Cela demande un peu plus de temps, mais le résultat en vaut la peine.
Boisson
Servez ce Saint-Honoré à la framboise avec un verre de champagne rosé, dont les bulles et les arômes fruités se marieront parfaitement avec l’acidité des framboises.
Le Saint-Honoré porte le nom du saint patron des boulangers et pâtissiers, Saint Honoré, et a été créé au XIXe siècle à Paris, dans la pâtisserie Chiboust.
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Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Rouge)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 €
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €
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De Buyer - Douille Saint-Honoré en inox - Diamètre 0,9 cm - En Inox, Idéale pour Décorer, Garnir et Remplir, Sans Soudure pour Hygiène Parfaite, S'Adapte aux Poches PâtissièresACIER INOXYDABLE : La douille Saint-Honoré en inox De Buyer est un accessoire de pâtisserie idéale pour la réalisation de St-Honoré, décors de crème ou meringues. RÉSISTANTE : Robuste et indéformable, la douille Saint-Honoré en inox De Buyer résiste aux hautes températures. USAGE PROFESSIONNEL : Conçue pour un usage intensif, la douille est résistante et vous offre une utilisation durable. PRATIQUE : La douille Saint-Honoré De Buyer s'adapte à tout type de poches pâtissières. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.4,79 € -
Embouts de Poche à Douille Saint Honore, Améliorez Vos Créations de Pâtisserie avec des Embouts à Douille en V, Lot de 4 PiècesDécoupe en forme de triangle : parfait pour les desserts français, créez de superbes garnitures de crème fouettée et un glaçage nervuré qui imite l'apparence des rubans sur les gâteaux Saint-Honoré et autres pâtisseries Indispensable pour le gâteau Saint Honore : si votre boulangerie ou restaurant propose des gâteaux Saint-Honoré, ces douilles en forme de V sont un incontournable dans votre collection d'outils, vous permettant d'obtenir la touche finale parfaite Plusieurs tailles disponibles : choisissez parmi une gamme de tailles allant de 8 mm à 14 mm (#580s, #480, #580, #686) pour répondre à vos besoins spécifiques, vous permettant de répondre à différentes préférences et occasions Facile à utiliser : Explorez de nouvelles techniques de tuyauterie et de décoration sans effort avec la douille à motifs ondulés. Parfait pour dresser le glaçage à la crème au beurre, les meringues, le glaçage à la crème fouettée, et plus encore, offrant des possibilités créatives infinies pour les décorateurs de tous niveaux de compétence Libérez votre créativité : Permettez-vous de concevoir de beaux motifs floraux, tourbillons, zigzags, roses et boutons de fleurs, les rendant parfaits pour les débutants, les professionnels, les pâtissiers amateurs et les passionnés de pâtisserie14,53 €
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Comment présenter
Présentez votre Saint-Honoré sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs vives du dessert.
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