Saint-Honoré aux fruits rouges : framboise, fraise des bois et myrtilles

Saint-Honoré aux fruits rouges : framboise, fraise des bois et myrtilles

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Saint Valentin générique
Le Saint-Honoré, ce dessert emblématique de la pâtisserie française, se pare aujourd’hui de fruits rouges pour une version estivale et rafraîchissante. Framboises acidulées, fraises des bois parfumées et myrtilles juteuses s’invitent dans cette création gourmande. Laissez-vous guider pour réaliser ce dessert sophistiqué, mais accessible à tous.

60 minutes

40 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez-la avec une fourchette et enfournez pour 20 minutes.

Étape 2

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et une pincée de sel. Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez énergiquement. Remettez sur le feu et desséchez la pâte pendant 2 minutes.

Étape 3

Transférez la pâte dans un bol et incorporez les œufs un à un en mélangeant bien. Placez cette pâte à choux dans une poche à douille.

Étape 4

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des petits choux avec la pâte et enfournez 20 minutes à 180°C.

Étape 5

Pour la crème, faites chauffer la crème liquide et le sucre. Ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide. Laissez refroidir et incorporez les fruits rouges.

Étape 6

Garnissez les choux refroidis avec la crème aux fruits rouges à l’aide d’une poche à douille. Disposez-les sur le disque de pâte feuilletée.

Étape 7

Nappez le tout de sucre glace et décorez avec quelques fruits rouges supplémentaires.

Maria Girardeau

Mon astuce de chef

Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de menthe ciselées sur le dessus du Saint-Honoré juste avant de servir.

Boisson d’accompagnement

Accompagnez ce dessert d’une limonade maison bien fraîche, agrémentée de quelques feuilles de menthe pour rehausser la fraîcheur des fruits rouges.

L’info en plus

Le Saint-Honoré est une création originale du pâtissier Chiboust en 1846, nommé d’après la rue éponyme à Paris, qui elle-même rend hommage à Saint Honoré, le patron des boulangers.

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Comment présenter

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