La tarte à la rhubarbe et aux amandes s’impose comme une valeur sûre de la pâtisserie française. Acidulée, fondante, légèrement sucrée, elle réconcilie les amateurs de saveurs franches avec les gourmands en quête de douceur. Un mariage de textures et de goûts qui mérite toute votre attention. Cette recette, accessible même aux pâtissiers du dimanche, vous guidera pas à pas vers un résultat digne d’une belle vitrine de boulangerie. Alors, tablier noué, c’est parti !
25 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert énergétique et riche, combinant une pâte beurre, une crème d'amandes généreuse et des fruits acidulés.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5, 5 g pour 100 g), provenant principalement des amandes et des œufs.
Sel : La teneur en sel est acceptable (0, 49 g pour 100 g), provenant essentiellement du beurre et de la pâte brisée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 330 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.2 g |
| dont sucres | 13 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la rhubarbe
Coupez la rhubarbe en tronçons d’environ 2 cm. Saupoudrez-la de 40 grammes de sucre et laissez-la dégorger (dégorger : laisser reposer un légume ou un fruit avec du sel ou du sucre pour qu’il rende son eau naturellement) pendant 15 minutes dans un saladier. Égouttez-la ensuite soigneusement avec les mains ou dans une passoire. Cette étape est très importante : si vous sautez ce passage, votre tarte risque d’être détrempée. Ne vous inquiétez pas, c’est simple et rapide !
2. Préparer la crème d’amandes
Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli (ramolli : le beurre doit être sorti du réfrigérateur au moins 30 minutes avant, il doit être mou comme une pommade) avec 80 grammes de sucre et le sachet de sucre vanillé. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange crémeux et pâle. Ajoutez les œufs un à un en continuant de fouetter. Incorporez ensuite la poudre d’amandes, la pincée de sel et l’extrait d’amande amère. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. C’est ce qu’on appelle une frangipane simplifiée (frangipane : crème à base de poudre d’amandes, de beurre, de sucre et d’œufs, utilisée pour garnir les tartes et galettes).
3. Foncer le moule
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Déroulez la pâte brisée dans votre moule à tarte en la faisant bien adhérer aux bords. Piquez le fond avec une fourchette (piquer : faire de petits trous dans la pâte pour éviter qu’elle gonfle à la cuisson). Cette étape garantit une pâte bien cuite en dessous. Pas de panique si la pâte se déchire légèrement, il suffit de la recoller avec les doigts !
4. Garnir et cuire la tarte
Étalez la crème d’amandes sur le fond de tarte en une couche régulière à l’aide de votre spatule en silicone. Disposez ensuite les tronçons de rhubarbe égouttés harmonieusement sur la crème, en les enfonçant légèrement. Saupoudrez avec le reste du sucre (environ 1 cuillère à soupe) et parsemez les amandes effilées sur le dessus. Enfournez pour 40 minutes à 180 °C. La tarte est prête lorsque la crème d’amandes est bien dorée et que les bords de la pâte sont légèrement colorés.
5. Laisser refroidir et démouler
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer au moins 15 minutes avant de la démouler. La patience est la clé d’une belle présentation ! Si vous avez un moule à fond amovible, appuyez doucement sur le fond pour libérer la tarte. Posez-la sur une grille pour qu’elle refroidisse complètement. Une tarte tiède ou froide se tient beaucoup mieux qu’une tarte chaude.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une crème d’amandes encore plus parfumée, faites légèrement torréfier (torréfier : chauffer à sec une poudre ou des graines pour en révéler les arômes) la poudre d’amandes à la poêle sans matière grasse pendant 2 à 3 minutes avant de l’incorporer. Laissez-la refroidir avant usage. Le résultat est bluffant et apporte une profondeur aromatique incomparable à votre tarte.
Quelle boisson servir avec cette tarte ?
Pour accompagner cette tarte à la rhubarbe et aux amandes, optez pour un thé blanc aux notes florales ou un jus de pomme artisanal légèrement pétillant. L’acidité naturelle de la rhubarbe se marie à merveille avec la fraîcheur d’un jus de pomme ou la délicatesse d’un thé peu tannique. Pour les adultes, un verre de cidre brut de qualité offre un accord fruité et légèrement acidulé qui sublime chaque bouchée.
L’info en plus
La rhubarbe, une star méconnue de nos jardins : la rhubarbe est techniquement un légume, mais elle est presque exclusivement utilisée en pâtisserie en France. Originaire d’Asie centrale, elle a traversé les siècles avant de s’imposer dans les cuisines européennes au XVIIIe siècle. Riche en fibres et en vitamine C, elle est naturellement très acide, ce qui explique pourquoi elle est toujours associée au sucre dans les recettes. Attention : seules les tiges sont comestibles, les feuilles sont toxiques et ne doivent jamais être consommées.
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Comment présenter cette tarte à la rhubarbe et aux amandes ?
Servez cette tarte sur un plat de présentation à gâteau sur pied (plat sur pied : présentoir élégant surélevé qui met en valeur les tartes et gâteaux lors du service) pour un effet visuel soigné. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une spatule à tarte (spatule à tarte : ustensile triangulaire plat permettant de soulever et servir les parts sans les abîmer). Accompagnez chaque part d’une quenelle (quenelle : forme ovale obtenue en façonnant une préparation crémeuse entre deux cuillères) de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille disposée dans une coupelle à dessert en porcelaine. Saupoudrez d’un léger voile de sucre glace au dernier moment pour un rendu élégant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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