L’été a ceci de généreux qu’il offre aux gourmands des abricots gorgés de soleil, parfaits pour sublimer une pâtisserie française classique. Cette tarte à l’abricot et crème d’amande marie la douceur fondante du fruit à la richesse d’une frangipane (crème à base de poudre d’amande, de beurre, de sucre et d’œufs) délicatement parfumée. Une recette accessible, idéale pour épater vos convives sans passer des heures en cuisine.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie française classique.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5, 8 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amande et des œufs.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 42 g pour 100 g), provenant essentiellement du beurre et de la pâte sablée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
311 kcal
Prot. 5.8 g —
Gluc. 28.7 g —
Lip. 20.1 g
Par portion (4 parts)
882 kcal
Prot. 16.5 g —
Gluc. 81.6 g —
Lip. 57.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 311 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.1 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.7 g |
| dont sucres | 17.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Étalez la pâte sablée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson, puis réservez-la au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème d’amande.
2. Réaliser la crème d’amande
Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène. Ajoutez les œufs un à un, puis incorporez la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère. Cette frangipane doit être lisse et onctueuse.
3. Garnir la tarte
Versez la crème d’amande sur le fond de tarte et lissez à la spatule. Coupez les abricots en deux, dénoyautez-les, puis disposez-les côté bombé vers le haut en rosace sur la crème.
4. Cuire au four
Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la crème soit dorée et légèrement gonflée. Parsemez d’amandes effilées 10 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles dorent sans brûler.
5. Napper et finaliser
À la sortie du four, badigeonnez délicatement la tarte encore tiède avec le nappage à pâtisserie tiédi. Cela donnera à vos abricots un brillant appétissant digne des plus belles pâtisseries.
Mon astuce de chef
Pour une crème d’amande encore plus parfumée, remplacez une cuillère à soupe de poudre d’amande par de la poudre de noisette : le mélange des deux apporte une profondeur de goût subtile que vos invités remarqueront à coup sûr.
Un moelleux naturellement fruité
Servez cette tarte avec un vin blanc doux type Muscat de Beaumes-de-Venise, dont les notes florales et abricotées feront écho parfaitement au fruit de la tarte. Pour une version sans alcool, un thé glacé à la pêche accompagnera tout aussi bien ce dessert ensoleillé.
L’info en plus
La tarte à l’abricot et crème d’amande puise ses racines dans la tradition pâtissière française, où la frangipane est utilisée depuis le XVIIe siècle pour sublimer les fruits d’été. L’abricot, originaire d’Asie centrale, s’est parfaitement acclimaté au sud de la France, notamment dans le Roussillon et la vallée du Rhône, terres de prédilection pour ce fruit délicat.
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Comment servir cette tarte à l’abricot
Présentez la tarte tiède ou à température ambiante sur un plat de présentation à tarte, idéalement en céramique pour conserver la chaleur douce du dessert. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte et accompagnez chaque assiette d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille. Pour une touche finale élégante, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche sur le dessus.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite37,91 € -
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
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