La tarte aux quatre fruits rouges sur feuille de brick s’impose comme une évidence gourmande dans l’univers de la pâtisserie légère et colorée. À mi-chemin entre la finesse orientale de la feuille de brick et la générosité des fruits rouges d’été, cette recette réussit le pari de marier croustillant et fondant avec une élégance désarmante. Framboises, fraises, groseilles et myrtilles s’unissent ici pour composer un dessert aussi beau qu’un tableau, aussi savoureux qu’un souvenir d’enfance. Et la bonne nouvelle, c’est que cette recette est accessible à tous, même aux cuisiniers du dimanche !
20 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, particulièrement en graisses saturées provenant du mascarpone et du beurre, avec une teneur en sucres importante.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 4, 5 g pour 100 g, provenant principalement du mascarpone et des fruits lyophilisés.
Sel : La teneur en sel est faible à 0, 32 g pour 100 g, ce qui est acceptable pour un dessert.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
396 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 38.5 g —
Lip. 25.1 g
Par portion (4 parts)
625 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 60.7 g —
Lip. 39.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 396 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.1 g |
| dont acides gras saturés | 15.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.5 g |
| dont sucres | 26.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fonds de tarte en feuilles de brick
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante). Prenez vos feuilles de brick et badigeonnez-les délicatement de beurre fondu à l’aide d’un pinceau de cuisine. Badigeonner : appliquer uniformément un liquide sur une surface avec un pinceau. Superposez deux feuilles beurrées pour chaque tartelette, en les froissant légèrement au centre pour créer un joli effet de pétale. Déposez-les dans vos moules à tartelettes individuels en faisant remonter les bords pour former une jolie corbeille. Saupoudrez légèrement de sucre glace. Enfournez 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les fonds soient bien dorés et croustillants. Surveillez bien la cuisson, la feuille de brick colore très vite ! Sortez du four et laissez refroidir complètement avant de démouler.
2. Préparer la crème mascarpone vanillée
Dans un saladier, versez le mascarpone, les sachets de sucre vanillé et l’extrait de vanille liquide. Fouettez l’ensemble à l’aide d’un fouet électrique pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une crème lisse, légère et aérienne. Fouetter : travailler énergiquement un mélange pour l’alléger et lui incorporer de l’air. Goûtez et ajustez la douceur selon votre préférence. Réservez au réfrigérateur. Réserver : mettre de côté une préparation pour l’utiliser plus tard dans la recette.
3. Garnir les tartelettes
Une fois les fonds de brick bien refroidis, déposez au fond de chacun une cuillère à soupe de confiture de fruits rouges. Étalez-la délicatement avec le dos de la cuillère. Ajoutez par-dessus une belle quenelle de crème mascarpone vanillée. Quenelle : portion de préparation moulée en forme ovale à l’aide de deux cuillères. Disposez ensuite harmonieusement les fruits rouges lyophilisés et séchés sur la crème : framboises, myrtilles, groseilles et fraises. Alternez les couleurs pour un rendu visuel généreux et appétissant.
4. Finaliser et dresser
Terminez en saupoudrant légèrement les tartelettes de sucre glace à l’aide d’un tamis. Tamiser : passer une poudre à travers un tamis fin pour obtenir une répartition uniforme et aérienne. Ce geste simple apporte une touche professionnelle immédiate à votre dessert. Servez aussitôt pour profiter du contraste entre le croustillant de la brick et le fondant de la crème. Bravo, vous avez réalisé un dessert digne d’un grand restaurant !
Mon astuce de chef
Pour que vos fonds de brick restent bien croustillants même après garnissage, appliquez une fine couche de chocolat blanc fondu à l’intérieur du fond refroidi avant d’ajouter la confiture. Ce bouclier gourmand imperméabilise la brick et évite qu’elle ne ramollisse au contact de la crème. Un truc de chef que peu de gens connaissent et qui change tout !
Que boire avec cette tarte aux fruits rouges ?
Ce dessert fruité et léger appelle une boisson fraîche et délicate. Optez pour une limonade maison à la rose et aux fruits rouges pour les enfants, ou un thé glacé à la framboise et à la menthe pour les adultes. Pour une occasion festive, un verre de pétillant de fruits rouges sans alcool apportera une belle élégance à la table. Évitez les boissons trop sucrées qui écraseraient la finesse de la crème vanillée.
L’info en plus
La feuille de brick est originaire du Maghreb, et plus précisément de Tunisie et du Maroc, où elle est utilisée depuis des siècles dans des préparations salées comme la pastilla ou les briouates. Son adoption dans la pâtisserie française moderne est relativement récente, portée par les chefs qui cherchaient une alternative légère et croustillante à la pâte feuilletée ou brisée. Aujourd’hui, elle s’invite dans les grandes tables pour sa légèreté incomparable et sa facilité de mise en œuvre. Contrairement aux idées reçues, elle ne nécessite aucun repos ni pétrissage : c’est l’ingrédient idéal pour les desserts improvisés et élégants.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter la tarte aux quatre fruits rouges sur feuille de brick ?
Présentez chaque tartelette sur une assiette à dessert de forme ronde blanche, idéalement à bord large, pour mettre en valeur les couleurs vives des fruits rouges. Déposez la tartelette légèrement décentrée sur l’assiette et ajoutez quelques fruits séchés éparpillés autour pour animer la présentation. Un trait de coulis de fruits rouges tracé à la cuillère ou au biberon de cuisine apportera une touche de chef. Utilisez une fourchette à dessert fine pour ne pas briser la délicate structure de la brick. Pour un service à table élégant, posez les assiettes sur des sets de table en lin pour un rendu raffiné et chaleureux.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Olympia Athena Assiettes à bord large 228mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC208ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place62,57 €
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Noaxylic 4 Pcs Bouteille Sauce, 350ml Flacon Souple avec Bouchons ScellésMatériau de Qualité Alimentaire: Bouteille en plastique souple est fabriqué en polyéthylène alimentaire de haute qualité, non toxique et sans goût, sans danger pour la santé, sans BPA, respectueux de l'environnement et recyclable. Bouteille sauce et durable, souple et facile à presser, très flexible, il offre une grande flexibilité et élasticité, et ne se cassera ni ne se déformera sous l'effet de pressions répétées Étanche, Anti-fuite et Anti-poussière: Chaque bouteille de bouteille plastique est munie d'un bouchon hermétique pour éviter efficacement les fuites. Une fois le bouchon fermé, le liquide ne s'écoulera pas, même si la bouteille est secouée. Le bouchon d'étanchéité fourni avec flacon souple est relié au grand bouchon, ce qui non seulement isole de la poussière, mais prévient également les pertes Design Transparent: Bouteille sauce plastique adopte un design translucide, vous permettant d'identifier facilement le type et la quantité restante de sauce d'assaisonnement, et de l'ajouter ou de la prendre facilement à tout moment. Le flacon recipient sauce possède une ouverture conique et est gradué en lignes claires et standard pour vous aider à contrôler précisément la quantité de chaque assaisonnement et à savourer de délicieux plats Facile à Nettoyer: Le bouchon à vis flacon sauce est large et facile à retirer. Pour le nettoyer, vous pouvez le mettre au lave-vaisselle ou le rincer plusieurs fois à l'eau courante, puis le réutiliser après séchage. D'une capacité de 350 ml, le flacon bouteille a sauce est compact et compact Largement Utilisé: Le flacon bouteille huile convient à la plupart des assaisonnements alimentaires, tels que l'huile d'olive, l'huile de coco, le ketchup, les vinaigrettes, les sirops, etc., et est un véritable allié en cuisine. Outre sa fonction cuisine, flacon pipette peut également être placé dans votre atelier pour ranger divers pigments, peintures, encres et autres matériaux de bricolage14,99 € -
V·Colokishi Lot de 4 bouteilles à presser en plastique de 250 ml pour sauce, bouteilles doseuses pour ketchup, sauces chaudes, barbecue, vinaigrettes, peinture, huile d'olive【Ensemble de flacons à condiments pour assaisonnement】L’ensemble de produits comprend 4 flacons à assaisonnement de 240 ml, 1 entonnoir en silicone pliable, 1 brosse de nettoyage, 1 étiquette de nom de sauce étanche et résistante à l’huile, et un stylo pour tableau blanc. La bouteille à presser pour assaisonnement est le meilleur assistant pour votre cuisine, ce qui la rend pratique pour stocker et utiliser divers assaisonnements. Très adaptée pour diverses occasions, telles que les cuisines, le camping dans la nature, les barbecues en plein air, les restaurants, les bars, etc. 【Bouteille de sauce en plastique de qualité alimentaire durable】Cette bouteille de condiment de 8 onces est fabriquée en matériaux de haute qualité et ne contient pas de bisphénol A. Elle est non toxique, inodore, respectueuse de l'environnement, résistante aux hautes températures, légère, durable, facile à presser, avec un design à large ouverture et un entonnoir en silicone. Facile à ajouter de la sauce au flacon à presser pour assaisonnement. (Attention : ne pas mettre au micro-ondes pour le chauffage) 【Design étanche】Notre bouteille à presser pour assaisonnement est équipée d'un couvercle étanche et amovible, qui est étroitement connecté et fermement fixé au flacon presseur, empêchant efficacement les débordements et les fuites. Le couvercle adopte une conception de sortie à rabat en silicone élastique étanche, et la sortie de sauce ne s'ouvre qu'après avoir été pressée. En même temps, le couvercle est également connecté à un petit bouchon, qui peut être utilisé pour bloquer l'air et la saleté. 【Flacon pressable pratique et réutilisable】Notre conception à large ouverture et la brosse de nettoyage assortie rendent très pratique le nettoyage de nos flacons pressables pour condiments. Vous pouvez également mettre les flacons à presser pour sauce au lave-vaisselle pour le nettoyage. Ces bouteilles de sauce à presser peuvent être réutilisées plusieurs fois sans vous soucier de la déformation ou des odeurs. Notre bouteille d'assaisonnement semi-transparente a une taille de buse modérée, qui n'est ni trop grande pour gaspiller la sauce ni trop petite pour rendre difficile de presser la sauce. Largement utilisé : la bouteille à presser pour assaisonnement a une ligne d'échelle standard, vous permettant de presser avec précision la sauce et de vérifier la capacité restante de la sauce à travers le flacon à presser semi-transparent et l'échelle. Par conséquent, il est très adapté pour stocker diverses sauces, telles que l'huile, le vinaigre, la sauce barbecue, l'huile d'olive, la sauce tomate, la moutarde, la mayonnaise, la sauce piquante, le miel, la vinaigrette, etc. Il peut également être utilisé pour ranger de la colle, de l'encre, des pigments, de la peinture, des colorants et d'autres objets d'artisanat.9,99 €
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Wracra Set de Table Lavable en Coton et Lin Lot de 6 BeigeMatériaux écologiques : Nos sets de table en sont fabriqués à partir d'un tissu en coton lin de première qualité avec une bordure hemstituée complexe. Ils sont durables, doux, naturels, résistants et réutilisables. Design unique : Les sets de table boho sont conçus à partir d'un tissu texturé, chiné et tissé, et d'un motif de points de suspension simple qui se fondent parfaitement ensemble. Ce set de table en macramé apporte un aspect magnifique à votre table, créant une sensation de détente dans la pièce. Facile d'entretien : Bien que ce set de table soit en tissu, il est très facile à nettoyer. S'il y a une tache sur le set de table, il peut être facilement lavé avec un peu de savon. Il est également lavable en machine, ce qui est très pratique. Paquet : 6 sets de table inclus. Tous les sets de table sont coupés et cousus à la main et il peut y avoir une erreur de 1-2 cm. Avec une fabrication méticuleuse à la main et chaque pièce est unique, ce sera un excellent cadeau pour votre maison, votre salon, votre bureau, un bon cadeau de pendaison de crémaillère, pour décorer votre table à manger ! C'est également le choix de cadeau le plus agréable pour les fêtes d'anniversaire, les cadeaux de vacances, les parents et les amis.28,95 € -
Wracra Set de Table Lavable en Coton et Lin Lot de 4 CaféMatériaux écologiques : Nos sets de table en sont fabriqués à partir d'un tissu en coton lin de première qualité avec une bordure hemstituée complexe. Ils sont durables, doux, naturels, résistants et réutilisables. Design unique : Les sets de table boho sont conçus à partir d'un tissu texturé, chiné et tissé, et d'un motif de points de suspension simple qui se fondent parfaitement ensemble. Ce set de table en macramé apporte un aspect magnifique à votre table, créant une sensation de détente dans la pièce. Facile d'entretien : Bien que ce set de table soit en tissu, il est très facile à nettoyer. S'il y a une tache sur le set de table, il peut être facilement lavé avec un peu de savon. Il est également lavable en machine, ce qui est très pratique. Paquet : 4 sets de table inclus. Tous les sets de table sont coupés et cousus à la main et il peut y avoir une erreur de 1-2 cm. Avec une fabrication méticuleuse à la main et chaque pièce est unique, ce sera un excellent cadeau pour votre maison, votre salon, votre bureau, un bon cadeau de pendaison de crémaillère, pour décorer votre table à manger ! C'est également le choix de cadeau le plus agréable pour les fêtes d'anniversaire, les cadeaux de vacances, les parents et les amis.22,95 €
