Éclair au café revisité : recette gourmande et originale

Éclair au café revisité : recette gourmande et originale

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pâtisserie - Promotion standard

L’éclair au café revisité est un dessert classique réinventé pour séduire les amateurs de pâtisserie moderne. Avec sa pâte à choux légère et sa crème au café intense, ce dessert allie tradition et innovation pour un moment de gourmandise inoubliable.

40 minutes

30 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Dans une casserole, faire fondre le beurre avec 250 ml d’eau et une pincée de sel. Porter à ébullition.

Étape 2

Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger vigoureusement avec une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

Étape 3

Remettre la casserole sur feu doux et dessécher la pâte pendant environ 1 à 2 minutes.

Étape 4

Transférer la pâte dans un grand bol. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.

Étape 5

A l’aide d’une poche à douille, dresser des éclairs de 12 cm de long sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Étape 6

Pour la crème au café, faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer 100 ml de crème liquide et y dissoudre le café soluble.

Étape 7

Ajouter le chocolat blanc haché dans la crème chaude et mélanger jusqu’à ce qu’il fonde. Incorporer la gélatine essorée. Laisser tiédir.

Étape 8

Monter les 100 ml de crème restante en chantilly puis l’incorporer délicatement à la préparation au café refroidie.

Étape 9

Garnir les éclairs refroidis de crème au café à l’aide d’une poche à douille.

Étape 10

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Maria Girardeau

Mon astuce de chef

Pour une touche plus gourmande, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de liqueur de café dans la crème pour renforcer la saveur.

Accord mets-boissons

Accompagnez ces éclairs d’un café espresso pour un mariage parfait des saveurs.

L’éclair est une pâtisserie française traditionnelle, datant du XIXème siècle, qui doit son nom à sa rapidité de consommation, « éclair » signifiant rapide en français.

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Comment servir

Disposez les éclairs sur un plat de présentation élégant. Utilisez une assiette en porcelaine blanche pour mettre en valeur la couleur dorée des éclairs. Servez avec une petite cuillère pour déguster la crème.

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